Madeleines Le Temps Retrouvé

20 madeleines Deserts

viegli
45 min
6 līdz 8 min

Par godu bioloģiskā tējas Le Temps Retrouvé izlaišanai, konditorejas šefpavāre Claire Heitzler izdomāja garšīgu madeleines ar tēju recepti, lai papildinātu dienas saldāko brīdi – pēcpusdienas tēju.

Šim receptam konditorejas meistare vēlējās atrast smalku līdzsvaru starp madeleines maigumu un šīs izstrādājuma delikātajiem aromātiem, kas apvieno Yunnan melno tēju un Japānas grauzdētu zaļo tēju, radot gardu un izsmalcinātu pēcpusdienas uzkodu.

foto autors: Guillaume Czerw

Sastāvdaļas

45 g piena
7 g tējas Le Temps Retrouvé bio
115 g olu (vai 3 mazas olas)
100 g smalkā cukura
22 g rododendru medus
45 g uzlējuma piena
150 g miltu
7 g cepamā pulvera
150 g sviesta

Dalīties ar

Pagatavošana

Ielietais piens:

Uzvāra pienu, pievieno 4 g tējas Le Temps Retrouvé bio un ļauj ievilkties 30 minūtes.
Ielieciet uzsildīto pienu caur sietu, lai atdalītu tējas lapas.
Nosveriet filtrēto maisījumu un papildiniet to ar pienu līdz 45 g. Atstājiet malā.

Madeleines:

Pievienojiet medu uzsildītajam pienam. Atstājiet malā.
Izsijā miltus un cepamā pulvera. Atstājiet malā.
Salātu bļodā saputojiet olas ar cukuru, līdz iegūsit putu veida masu.
Sasmalciniet 3 g tējas.
Izkausējiet sviestu (aptuveni 80 °C).
Saputo olas ar smalko cukuru. Kad masa ir labi saputojusi, pievieno medu, pienu, miltus un cepamo pulveri, sasmalcināto tēju un visbeidzot izkausēto sviestu. Labi samaisa, lai iegūtu viendabīgu mīklu.
Atstāj ledusskapī uz 24 stundām.
Ieeļļo un iemīca madeleines cepšanas formu.
Sajauc madeleines mīklu, lai tā kļūtu gluda.
Piepildi formiņas un cep 180 °C temperatūrā 6–8 minūtes.