Teļa gaļas kotletes ar Pu Erh Impérial, batātu mousseline
4 personas Ēdiens- vidēji
- 25 min
- 25 min
Sastāvdaļas
Mousseline- 400 g sarkano batātu
- 30 g pusāls sviests
- 5 g rupja sāls
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl pilnpiena krējuma
- 20 g dehidrēta teļa gaļas buljona
- 400 g maltas teļa gaļas
- 400 g šitake sēņu
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 4 šķipsniņas smalkā sāls
- 4 pagriezieni piparu dzirnavām
Pagatavošana
1. Batātu mousseline
- Nomizojiet batātes un sagrieziet tās kubiņos
- Vāriet tās sālītā verdošā ūdenī apmēram 15–18 minūtes
- Noteciniet un samaisiet ar sāls sviestu un nedaudz vārīšanas ūdeni
- Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas
2. Pu Erh Impérial mērce
- Ielejiet krējumu, tējas lapas Pu Erh Impérial un teļa gaļas pulveri katlā
- Uzvāriet un samaziniet par 1/3. Filtrējiet
- Atstājiet tējas lapas Pu Erh Impérial , un lieciet mērci atpakaļ katlā, lai to uzsildītu pasniegšanas brīdī.
3. Teļa gaļas kotletes
- Noskalojiet šitake sēnes zem tekoša ūdens un sagrieziet tās strīpās
- Apcepiet tās pannā ar vienu ēdamkaroti olīveļļas
- Piesālat un piparojiet
- Cepiet apmēram 6–8 minūtes. Smalki sasmalciniet 1/4 daļu šitake sēņu un atlikušās šķēles atlieciet malā.
- Savāciet tēju, kas tika izmantota mērces pagatavošanai.
- Smalki sasmalciniet lapas.
- Salātu bļodā sajauciet maltu teļa gaļu, šitake sēnes un sasmalcināto tēju. Viegli sāls un pipari.
- Veidojiet apmēram 30 g lielas kotletes. Apcepiet tās pannā ar nedaudz olīveļļas dažas minūtes (uzmanieties, lai nepārcepjat, teļa gaļa ir garšīga, ja tā ir rozā krāsā!
4. Pasniegšana
- Uz šķīvja uzklājiet salda kartupeļu mousseline. Uzlejiet nedaudz mērces un uzlieciet 3 bumbiņas uz katru porciju. Dekorējiet ar šitake sēņu šķēlītēm.
Šefpavāra padoms
Pu Erh Impérial tēja lieliski sader ar visiem sēņu veidiem. Sezonā izmēģiniet lielu cepešu pannu, uz kuras vienkārši pārkaisa Pu Erh Impérial, tas ir ļoti garšīgi. Skatīt visas receptes Sāļā recepteIeraksta kategoriju saraksts: Receptes
Saistītie raksti
