Zivju fileja, vārīta buljonā Thé des Lords

11 janvāris, 2026
Uncategorized

Zivju fileja, pagatavota Lords tējas buljonā

Francijas vēstniecības Londonā virtuvē jau 20 gadus strādājošais šefpavārs Gilles Quillot regulāri izstrādā receptes, kuru pamatā ir tēja, piemēram, zivju fileja, pagatavota Lords tējas buljonā.

4 personas Ēdiens

viegli
30 min
20 min

Sastāvdaļas

4 porcijas zivs, katra apmēram 100 g
1 garš rāceņš
1/4 gurķa
50 g sālsūdens augu
1 Ķīnas kāposti
50 g “kastaņu” sēņu
2 redīsi
1 bergamote (vai 1 citrons)
15 g sviesta
10 cl ūdens
Sāls
1 ēdamkarote olīveļļas

Earl Grey tējas buljons

1 ēdamkarote olīveļļas
1 puravs
100 g burkānu
50 g šalotes
1/2 fenheļa
5 cl baltā vīna
10 g žāvēta royal kombu*
5 cl mirina*
2 cl rīsu etiķa*
1/2 l ūdens

Tējas uzlējums

1/2 l ūdens
4 maisiņi Lords tēja

* Mirinu, rīsu etiķi un royal kombu varat atrast japāņu pārtikas veikalos.

Dalīties

Pagatavošana

1. Buljona pagatavošana

Nomizojiet un sagrieziet dārzeņus plānās strīpās.
Uzsildiet olīveļļu pannā un uz lēnas uguns apcepiet dārzeņus, neļaujot tiem apbrūnt.
Pievienojiet baltvīnu.
Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet ūdeni un atkal uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
Noņemiet no uguns, pārklājiet ar vāku un ļaujiet ievilkties 30 minūtes kopā ar kombu.
Pievienojiet mirinu un rīsu etiķi.
Pagatavojiet tēju, 3 minūtes uzkarsējot 95 °C temperatūrā. Sajauciet buljonu un tēju (2/3 buljona uz 1/3 tējas).
Pievienojiet bergamotes miziņu un sulu.
Garšojiet.
Ļoti plānās šķēlēs sagrieziet redīsus un turiet tos aukstā ūdenī, lai tie paliktu kraukšķīgi.
Notīriet „kastaņu” sēņu galviņas, pagatavojiet tās uz lēnas uguns ar 15 g sviesta, 10 cl ūdens un sāli.
Nomizojiet un sagrieziet 7 cm garos gabaliņos gurķi un rāceni.
Sagrieziet ar smalku mandolīnu, lai iegūtu dārzeņu spageti.
Sagatavojiet sālsūdens augus un Ķīnas kāpostus.
Cepiet tos 30–40 sekundes nedaudz olīveļļas kopā ar sagrieztajiem dārzeņiem.

2. Zivs pagatavošana

Uzsildiet pusi buljona un pievienojiet zivs šķēles.
Izslēdziet uguni un atstājiet vāku uz 5 minūtēm.
Dziļā šķīvī izkārtojiet visus dārzeņus, tad uzlieciet uzvārīto zivi.
Aplejiet ar buljonu.
Pievienojiet sēnes un redīsu šķēles.

Pavāra padoms

Kad zivs ir gatava, pārklājiet to ar sviesta iepakojuma papīru. Šī metode ļauj novērst zivs izžūšanu un piešķir tās filejai maigu garšu. Skatīt visas receptes Vienkārša recepte Sāļā recepte

Ieraksta kategoriju saraksts: Receptes

Saistītie raksti