Mīksts tumšās šokolādes kūciņš ar Enchanté tējas ganache
6 atsevišķi kūciņi Deserts- grūti
- 1 stunda
- 10 minūtes
Sastāvdaļas
Mīkstajiem cepumiem- 2 olas
- 80 g tumšās šokolādes (vismaz 60 % kakao)
- 50 g šķidras krējuma ar 30 % tauku saturu + 1 ēdamkarote ūdens
- 10 g
- 25 g pūdercukura
- 40 g mandeles pulvera
- 300 g šķidras krējuma (vismaz 30 % tauku saturs)
- 4 ēdamkarotes ūdens
- 40 g
- 75 g baltā šokolāde
- 2 g želatīna (aptuveni viena lapa)
- 300 g tumšās šokolādes (vismaz 61 % kakao)
- 55 g neitrālas eļļas (ideāli piemērota ir vīnogu kauliņu eļļa)
- 70 g pralinē
- Silikona forma „finger” Silokomart, 13 cm gara
- Wilton ziedlapiņu uzgalis 124
Pagatavošana
1. Pagatavojiet ganache iepriekšējā dienā
- Ielieciet želatīnu mīkstināšanai lielā bļodā ar aukstu ūdeni.
- Katlā uzkarsējiet 100 g krējuma, neļaujot tam uzvārīties.
- Pievienojiet 4 ēdamkarotes ūdens, 40 g tējas filtrā, tad pārklājiet un ļaujiet ievilkties 7 minūtes.
- Pēc tam izņemiet tējas filtru un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Lielā bļodā ielieciet 75 g sasmalcinātas baltās šokolādes, uzlējiet uzlējumu un izspiestu želatīnu, tad pagaidiet 2 minūtes, pirms samaisāt.
- Kad masa ir vienmērīga un viendabīga, pievienojiet atlikušos 200 g krējuma un samaisiet. Pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz nakti ledusskapī.
2. Mīkstuma pagatavošanai
- Iesildiet cepeškrāsni līdz 180 °C.
- Sildiet krējumu 30 sekundes mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800 W (daudzums ir pārāk mazs, lai to liktu katlā). Pievienojiet 1 ēdamkaroti ūdens, 10 g filtrā un ļaujiet ievilkties 5 minūtes.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Salātu bļodā saputo olbaltumus. Kad tie sāk putot, trīs reizēs pievienojiet cukuru, tas ļaus iegūt gaisīgāku tekstūru.
- Šokolādi sagriež gabaliņos un izkausē ūdens peldē. Uzlej uz tās uzlijušo krējumu un samaisa.
- Pievienojiet olu dzeltenumus un beigās mandeles pulveri. Uzmanīgi iemaisiet putas.
- Ielejiet mīklu formiņās, kas novietotas uz cepšanas plāksnes, un cepiet 10 minūtes.
- Kad cepšana ir pabeigta, ļaujiet cepumiem atdzist formās uz darba virsmas, pēc tam lieciet tos saldētavā vismaz uz 4 stundām, lai tos varētu viegli izņemt no formām, nepieķeroties.
3. Pagatavojiet glazūru
- Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī, pievienojiet neitrālo eļļu un labi samaisiet.
- Ielejiet pralinē maisījumā un atstājiet vismaz 15 minūtes pirms lietošanas. (Trauks jābūt pietiekami platam, lai varētu glazēt kūciņas.)
4. Montāža
- Izņemiet kūciņas no formiņām un caurduriet tās abās pusēs ar zobu bakstāmo vai iesmiņu, lai varētu tās turēt, kad katru kūciņas pusi iemērc glazūrā.
- Pēc tam novietojiet tos uz restēm un ļaujiet sacietēt 30 minūtes.
- Sacietējot, glazūra sastājas un var pielipt pie restēm. Lai to noņemtu, vienkārši ievietojiet virtuves nazi zem kūciņas.
- Ielejiet ganache robotu bļodā ar pūslīti, uzputojiet krējumu kā putukrējumu, lai tas būtu gaisīgs.
- Ielejiet konditorejas maisiņā un uzklājiet uz kūciņām.
- Glabājiet vēsā vietā līdz pasniegšanai.
Ieraksta kategoriju saraksts: Receptes
Saistītie raksti
