Saint Honoré ar tēju Merveilleux

6 personas Deserts

Sastāvdaļas

Dalīties ar

Katlā uzkarsē 65 cl piena, 65 cl ūdens, 2 g sāls un 55 g sviesta, sagriezta gabaliņos
Noņemiet no uguns un vienā reizē pievienojiet 75 g miltu
Ātri samaisiet un atkal lieciet katlu uz uguns, lai mīkla izžūtu 3–4 minūtes, nepārtraukti maisot. Tam jāveidojas bumbiņai, kas atdalās
Ielieciet bumbu robotā, kas aprīkots ar K (sauc arī par lāpstiņu), un sāciet to lēnām griezt.
Traukā sasmalciniet 100 g olu un saputojiet tās ar dakšu.
Pakāpeniski pievienojiet olas 3 reizēs. Pirms pievienot atlikušo daļu, jāpagaida, līdz tās ir pilnībā uzsūkušās mīklā.
Iesildiet cepeškrāsni līdz 230 °C.
Pildiet konditorejas maisiņu un izspiediet apaļas pīrādziņas ar diametru aptuveni 2 cm. Tās ir jāizvieto ar nelielu atstarpi, jo cepšanas laikā tās uzpūsties.
Viegli nospiediet virsmu ar mitru dakšiņu, lai tā būtu apaļāka.
Kad krāsns ir sasniegusi vajadzīgo temperatūru, izslēdziet to un cepiet smalkmaizītes 15 minūtes. Kūkas sāks uzpūsties.
Atkārtoti ieslēdziet cepeškrāsni 160 grādu temperatūrā uz aptuveni 17–20 minūtēm, lai kūkas iegūtu skaistu zeltaini brūnu krāsu (cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis).
Ļaujiet pīrāgiem atdzist uz restēm.

Uzvāriet 40 cl piena katlā.
Salātu bļodā saputojiet 4 olu dzeltenumus, 50 g pūdercukura un 45 g kukurūzas cietes
Pakāpeniski pievienojiet pienu, ātri saputojiet un pārlejiet maisījumu katlā
Pastāvīgi maisot, uzkarsējiet līdz biezumam (3–4 minūtes)
Ielejiet maisījumu lielā bļodā un pievienojiet 30 g sviesta un 1 tējkaroti pistāciju pastas
Sajauciet visu ar iegremdējamu maisītāju. Pievienojiet 40 g sasmalcinātu pistāciju un pārklājiet ar plēvi
Vismaz 3 stundas turiet ledusskapī
Ir svarīgi pistācijas sagriezt ar nazi ļoti sīkos gabaliņos, lai tās neaizsprostotu pildīšanas uzgali, kad būs jāpilda smalkmaizītes.
Ar mazu uzgali izveidojiet caurumu smalkmaizīšu aizmugurē.
Ātri saputojiet krējumu ar dakšiņu, lai tas kļūtu gaisīgāks, ielieciet to konditorejas maisiņā ar mazu gludu pildīšanas uzgali un pildiet smalkmaizītes ar krējumu.
Uzglabājiet vēsā vietā.

Iesildiet cepeškrāsni līdz 180 °C
Izgrieziet 6 apļus ar 9 vai 10 cm diametra izgriezēju
Izgrieztos mīklas gabaliņus novietojiet uz cepamā papīra, kas izklāts ar cepamā papīra loksni
Pārklājiet ar otru loksni un cepamā papīra loksni. Tas ļaus mīklai izcepties, bet ne pārāk uzpūsties
Cepiet 25 minūtes. Ir svarīgi, lai tā būtu labi izcepta, labi apbrūnināta, lai paliktu kraukšķīga.

Uzsildiet 250 g cukura mazā katliņā, līdz tas iegūst dzintara krāsu.
Nolieciet katliņu uz virtuves galda uz dvieļa, ātri iemērcējiet mazos pīrāgus un nolieciet tos uz restēm.
Ļaujiet atdzist 10 minūtes, tad ātri iemērcējiet pīrāga šķēli karamelē un pielīmējiet to uz kārtainās mīklas

Ar labu nazi nomizojiet greipfrūtu, neatstājot balto miziņu.
Virs salātu bļodas noņemiet katru daiviņu, ar mazu nazi nogriežot balto miziņu, kas atdala daiviņas.

Uzvāriet 110 g pilnpiena krējuma
Noņemiet no uguns, pievienojiet 1,5 ēdamkarotes Thé Merveilleux un ļaujiet ievilkties 5 minūtes
Izņemiet tēju un, ja nepieciešams, izfiltrējiet
Sagrieziet 160 g baltās šokolādes mazos gabaliņos un trīs reizēs ielejiet vēl karsto krējumu baltā šokolādē, lai iegūtu skaistu ganache. Jāmaisī enerģiski
Pievienojiet 270 g krējuma ganache
Sajauc un pārklāj ar plēvi. Nostādiet vismaz uz 3 stundām (var atstāt uz nakti)
Ar mikseri saputojiet krējumu kā putukrējumu. Pirms pasniegšanas uzklājiet uz kūkas ar konditorejas maisiņu ar zobiņiem

Pildiet konditorejas maisiņu ar konditorejas uzgali
Sāciet uzklāt krējumu uz pamatnes, pievienojiet greipfrūtu gabaliņus, uzklājiet vēl krējumu un pievienojiet mazāko pīrādziņu centrā un 20 g pistāciju skaidiņas

Ieraksta kategoriju saraksts: Receptes

Saistītie raksti