Apraksts
Bioloģiskais Matcha Shiro, garšīgs ceremonijas matcha
Šī matcha nosaukums „Shiro” japāņu valodā nozīmē „balts”. Tas ir šīs tējas augstās kvalitātes apzīmējums. Spēcīgā bioloģiskā Matcha Shiro atklāj augu un augļu notis, kas izpaužas īpaši bagātīgā un krēmīgā tekstūrā.
Bioloģiskais Matcha Shiro tiek ražots Japānā, Shizuokas reģionā, no Saemidori šķirnes, kas ir pazīstama ar ēnā audzētu tēju ražošanu, ko iegūst, trīs nedēļas pirms ražas novākšanas pārklājot tējas krūmus ar izstieptām auduma plēvēm vai salmu. Bez gaismas tējas lapas satur mazāk tanīnu, tādējādi iegūstot ļoti krēmīgu tekstūru.
Tas ir rets un vērtīgs Grand Cru, ko izmanto Cha No Yu ceremonijā (japāņu tējas ceremonija). Šis bagātīgais un sarežģītais matcha ir ideāli piemērots arī degustācijai.
Šī tēja ir ražota bioloģiskajā lauksaimniecībā un sertificēta ar Ecocert, neatkarīgu sertificējošu organizāciju. Tajā nav krāsvielu, un tā zaļā krāsa ir iegūta tikai no sasmalcinātām tējas lapām.
Viss par matcha
XII gadsimtā budistu mūks Eisai no ceļojuma uz Ķīnu atveda tējas sēklas, kuras tika iestādītas dažādās arhipelāga vietās. Tolaik tēju samala ļoti smalkā pulverī un pēc tam sakulēja bļodā. Ilgu laiku tēja bija pieejama tikai aristokrātijai, bet pakāpeniski tā kļuva populāra un šodien, pateicoties Cha No Yu ceremonijai, ir kļuvusi par centrālo elementu japāņu dzenbudisma filozofijā un estētikā.
Japānā tiek nošķirti ēnā audzēti tējas un saulē audzēti tējas. Matcha, tāpat kā gyokuro un kabuse cha, tiek ražots no tējas krūmiem, kas pirms ražas novākšanas ir audzēti ēnā. Trīs nedēļu garumā krūmi tiek pakāpeniski atdalīti no gaismas, kas veicina aminoskābju attīstību, tādējādi pastiprinot umami garšu (piekto garšu). Šis tējas veids, kas ir bagāts ar aminoskābēm un polifenoliem, ir īpaši pazīstams ar savām labvēlīgajām īpašībām veselībai.
Matcha ir zaļā tēja, kas tiek ražota no lapām (tencha), kuras pēc tam tiek samaltas, lai iegūtu ļoti smalku pulveri.
Uzzināt vairāk
Iepazīšanās komplekts, īpašas lietas, dažāda kvalitātes matcha, lapu tējas ar matcha piedevu… Atklājiet visu mūsu matcha izlasi!
Un, lai uzzinātu vairāk, atklājiet epizodi par matcha un epizodi par īpašo ceremoniju Cha No Yu podcastā “Un thé, un voyage” (Tēja, ceļojums).
François-Xavier Delmas izvēle
Tējas someljers un Palais Des Thés dibinātājs
Ideāls Grand Cru usucha (viegls tējas) pagatavošanai.Īpašības
- Izcelsme:
- Shizuoka, Japāna
- Krāsa:
- Zaļā tēja
Degustācijas piezīmes
Sausas lapas
- Izskats: smalki samaltas lapas
- Krāsa: spilgti zaļa
- Aromāts: ļoti augu
Dzēriens
- Krāsa: dzintara zaļa
- Tekstūra mutē: ļoti krēmīga
- Garša: umami
- Aromāts: intensīvas augu notis, augļu nianses (riekstu augļi)
- Aromātiskais profils un garšas ilgums: spēcīgas aromātiskas, augu un augļu notis izpaužas īpaši bagātīgā un krēmīgā tekstūrā
Pagatavošanas ieteikums
Matcha pagatavošanas veidi:
Atšķirībā no visiem citiem tējas veidiem, matcha ir tēja, kuras lapas ir samaltas pulverī. Tāpēc šo zaļo tēju neuzliek, bet saputo. To pagatavo, izmantojot putu vārīšanas lāpstiņu, bļodu un lāpstiņu. Matcha ir spēcīga un tonizējoša tēja, kas jādzert uzreiz, lai izjustu tās daudzveidību.
- Iesildiet bļodu, piepildot to ar karstu ūdeni līdz trešdaļai tās tilpuma, un iemērcējiet tajā tikai pūslīša sariņus, lai tie mīkstinātos. Izlejiet ūdeni un nosusiniet bļodu ar drānu.
- Ielieciet bļodā 2 lāpstiņas (t.i., 1 līdzenu tējkaroti) Palais des Thés matcha.
- Uz pulveri uzlejiet 5 cl ūdens, kas uzkarsēts līdz 75 °C.
- Turiet bļodu ar vienu roku un ar pūšļa palīdzību enerģiski maisiet tēju (veidojot burtu „w”), līdz iegūsit skaistu putu. Tad baudiet to.
Papildus Cha No Yu ceremonijai un degustācijai, Matcha tiek izmantots arī kulinārijā, jo īpaši konditorejas izstrādājumos. Šim nolūkam izvēlieties Matcha kulinārijā.
Uzglabāšanas ieteikumi:
Lai nemainītu šī trauslā tējas kvalitāti, pēc iepakojuma atvēršanas to ieteicams uzglabāt ledusskapī.
Šķirošanas norādījumi
Visus iepakojumus, neatkarīgi no tā, vai tie ir pārstrādājami vai nē, jāievieto šķirošanas konteinerā.
Grand Cru: izcilas garšas
Reti un īslaicīgi, Palais des Thés Grand Cru tējas rodas no tējas augu šķirnes, augsnes un meistara-ražotāja talanta alķīmijas. Mūsu Grands Crus tējas, kas audzētas slavenākajos dārzos, novāktas un apstrādātas ar aizrautību, izceļas ar unikālu garšu, kas atklāj visu to izcelsmes niansētību.
