Viss par tējas plantācijām
Tējas plantācija izskatās kā milzīgs mežs, kurā aug mazi koki, kas reti pārsniedz 1,50 metru augstumu.
Savvaļā tējas koki var sasniegt 10 metru augstumu.
Kad tos audzē, tos regulāri apgriež, lai saglabātu apmēram 1,20 metru augstumu, veidojot tā saucamo “novākšanas galdu”, kas atvieglo manuālo novākšanu un veicina pumpuru augšanu. Vismaz piecdesmit gadus cilvēka roku apgriezti un veidoti, tējas koki kļūst par īstiem pundurkokiem un veido unikālas plantācijas, kas ir gan zaļas plašumi, gan miniatūras meži.
Tējas krūms – Darjeeling Tējas krūms
Tējas krūms pieder pie kamēliju dzimtas. Camellia sinensis vai Thea sinensis ir divas galvenās pasugas (Camellia sinensis sinensis vai Camellia sinensis japonica): Ķīnas pasuga, saukta par sinensis, kuras lapas ir mazas un tumši zaļas, un Assamas pasuga, saukta par assamica, kuras dzinumi ir plaši, gaiši un mīksti. Papildus šīm šķirnēm, izmantojot hibridizācijas, potēšanas, spraudeņu stādīšanas un citas metodes, ir radīti daudzi krustojumi, ko sauc par jats vai kloniem.
Mājas tējas koks ir mūžzaļš krūms, kura augšējā puse ir spīdīga, bet iekšējā puse matēta un gaišāka. Jaunās lapas un pumpuri ir pārklāti ar vieglu sudraba pūku, kas pumpuriem ir devis nosaukumu “Pekoe”, kas cēlies no ķīniešu vārda Pak-ho, kas nozīmē “plāns mats” vai “pūka”. Tējas krūms aug reģionos ar siltu un mitru klimatu, kur lietus ir regulārs, vēlams visa gada garumā. Tas aug starp 42. platuma grādu ziemeļu puslodē un 31. platuma grādu dienvidu puslodē.
Galvenās audzēšanas valstis ir:
- Āzijā: Ķīna, Indija, Japāna, Šrilanka, Taivāna, Nepāla, Indonēzija, Malaizija, Vjetnama un Bangladeša.
- Āfrikā: Kamerūna, Maurīcija, Kenija, Ruanda un Zimbabve.
- Dienvidamerikā: Argentīna un Brazīlija.
- Ap Melnās un Kaspijas jūras reģionu: Gruzija, Irāna un Turcija.
Tējas ekoloģija
Optimālā vidējā temperatūra ir no 18 °C līdz 20 °C, un tai jābūt ar nelielām diennakts svārstībām. Klimats ietekmē gan ražas apjomu, gan kvalitāti.
Pārāk mitrs klimats samazina kvalitāti, savukārt sausā sezona bieži vien nodrošina augstāku ražas kvalitāti.
Augstums arī veicina kvalitāti, bet samazina ražību. Tropu reģionos tējas krūmu var audzēt augstumā no jūras līmeņa līdz 2500 metriem.
Gaismas daudzums ir svarīgs: tā ir nepieciešama ēterisko eļļu veidošanās procesam, kas piešķir tējai tās aromātu. Gaismam vēlams būt izkliedētam: tāpēc plantācijās gandrīz vienmēr atrodami lieli, regulāri izvietoti koki, kas, veicinot augsnes ekoloģisko līdzsvaru, arī izkliedē saules starus.
Augsnei jābūt caurlaidīgai, irdenai un dziļai, jo tējas koka saknes iesniedzas līdz 6 metru dziļumā. Augsnes slānim jābūt vismaz 1,50 metru biezam. Labākā augsne ir jauna un vulkāniska, ļoti caurlaidīga un bagāta ar humusu, drīzāk skāba, nevis mālainā.
Tējas audzēšana vienmēr notiek uz slīpā, dabīgi drenētā augsnē, jo tējas krūms, atšķirībā no rīsiem, nepanes stāvošu ūdeni. Šis ierobežojums ir arī priekšrocība: tējas krūms ir ļoti izturīgs, to var audzēt ārkārtīgi slīpās vietās, un tas perfekti pielāgojas pat visstāvākajiem kalnu reljefiem.
Tējas audzēšana
Agrāk tējas krūmus audzēja no sēklām, kuras atkārtoti stādīja. Mūsdienās tējas krūmus galvenokārt pavairo, izmantojot atlasītu stādu spraudeņus.
Dzinumi tiek ņemti no izvēlētiem stādiem, pēc tam nogādāti stādu audzētavās, kur tie paliek no 12 līdz 18 mēnešiem. Kad tie sasnieguši jauna stāda stadiju, tos pārstāda galvenajā plantācijā tā, lai pēc attīstības krūmi segtu visu platību.
Augs jāļauj augt līdz 4 gadu vecumam, veicot veidojošo apgriešanu, kas to uztur 1,20 metru augstumā — novākšanas galdi — un nodrošina tējas krūmam labu struktūru, pirms var novākt tā lapas. Tā sasniedz normālu attīstību tikai piektajā gadā, kad sāk ražot. To turpina apgriezt ar mainīgiem intervāliem — aptuveni reizi divos gados —, lai saglabātu ērtu augstumu novākšanai.
Ekspluatācijas tējas krūms parasti dzīvo ne vairāk kā 40–50 gadus. Tomēr dažas šķirnes var dzīvot līdz pat 100 gadiem. Pēc pieciem augšanas gadiem sāk tējas krūmu novākšanu. Šo darbību, kas ir viegla atkārtota jauno dzinumu apgriešana, veic 7–15 dienu ciklos atkarībā no augšanas, klimata un novācamā tējas daudzuma.
Tējas novākšana
Katra stumbra galā veidojas mazs pumpurs, kas ātri kļūst par jaunu dzinumu.
Šī galotnes lapa vēl ir savīta ap sevi un veido pumpuru.
Pēc pumpura gar stumbru atrodas citas lapas. Novākšanas kvalitāti nosaka pēc lapu skaita, kas tiek novāktas pēc pumpura: jo vairāk lapu tiek novāktas, jo mazāka būs novākšanas kvalitāte.
Ir trīs veidu ražas:
- imperatora raža: pumpurs + lapa, kas tam seko tūlīt pēc tam
- izcila raža: pumpurs + divas lapas, kas tam seko. Tā ir izcilas kvalitātes raža.
- vidēja raža: pumpurs + trīs nākamās lapas.
Tā dod mazāk kvalitatīvu tēju nekā iepriekšējās, bet ļauj tējas krūmam labāk attīstīties.
Lapas nekad netiek novāktas atsevišķi: vienmēr tiek ņemta stumbra daļa, kas savieno pumpuru un lapas. Lai iegūtu noteiktas vēlamās īpašības, tiek novāktas pat 4. un 5. lapas, ko sauc par Souchong un kas parasti atrodamas ķīniešu kūpinātajās tējās. Pēc kāda laika tējas krūmam parādās dzinumi bez pumpura, un tas ir atpūtas periods.
Galotnes pumpurs veidojas no “aklās” lapas, ko noņem. Pēc tam dzinumi atjaunojas normāli. No tiem iegūst tēju, kas ir sliktākas kvalitātes nekā iepriekšējā, bet tas ļauj tējas krūmam labāk attīstīties.
Mehāniska novākšana tiek praktizēta ļoti reti. Tomēr Japānā un Taivānā, kur darbaspēka izmaksas ir ļoti augstas, izmanto ļoti modernas mašīnas, kas veic precīzu un kvalitatīvu šķirošanu. Tas prasa augstu mehanizācijas pakāpi, bet ir arī ļoti dārgi. Dažās valstīs (Gruzija, Kenija…) var atrast arī automātiskas pļaujmašīnas, kas pārvar tējas krūmu rindas un novāc apmēram 1,5 metru platumā. Šajā gadījumā ir nepieciešams līdzenums, un rezultāts būs diezgan rupjš.
Tējas koks ir mūžzaļš koks, tāpēc ražu var novākt visa gada garumā, izņemot augstkalnu plantācijās, kur ražu novāc tikai no marta līdz novembrim.
Ražas novākšanas laiks Āzijā:
- Ķīna: no aprīļa līdz novembrim
- Ziemeļindija: no marta līdz novembrim
- Dienvidindija: visa gada garumā
- Indonēzija: visa gada garumā
- Japāna: 4 reizes gadā, no aprīļa līdz oktobrim
- Šrilanka: visu gadu, izņemot augstkalnu rajonus
- Taivāna: pavasaris (galvenais), vasara, rudens
Pavasara raža
Ziemā tējas krūmu augšana palēninās, un šajā atpūtas periodā jaunajiem dzinumiem ir laiks uzkrāt ēteriskās eļļas, daudz vairāk nekā pārējā gada laikā.
Tāpēc gada pirmā raža pavasarī ir īpaši bagāta ar aromātiem un ļoti pieprasīta. Tas jo īpaši attiecas uz Ķīnu, kur labākie zaļie tējas veidi tiek ražoti tikai no pavasara ražas pumpuriem un pirmajām lapām, kas dažādās provincēs (Zhejiang, Anhui, Fujian…) tiek novākti visa aprīļa mēneša garumā. To sauc par “agrīnām zaļajām tējām”.
Indijā visvairāk simboliska pavasara raža ir Darjeeling. Šo gada pirmajo lapu kvalitāte ir atkarīga no ziemas klimatiskajiem apstākļiem, kas šajā pasaules reģionā ir īpaši mainīgi. Atkarībā no gada, darbs sākas februāra pēdējās dienās vai marta trešajā nedēļā un turpinās līdz maija vidum. Retāk pavasara ražas ir sastopamas arī Asamā.
Japānā Ichibancha (“pirmā raža”) arī ir visvairāk vērtēta zaļo tēju raža, un tās vērtība ir divkārša, jo tai ir simboliska nozīme, tāpat kā visam, kas saistīts ar gadalaiku maiņu šajā valstī.
Atklājiet jaunākos Grands Crus iepirkumus Tējas vēstureIeraksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
