Viss par piparmētru tēju

Piparmētru tēja, kas ir īsts Magribas identitātes dzēriens, mazāk nekā divu gadsimtu laikā ir kļuvusi par vienu no pazīstamākajām tējas receptēm pasaulē. Palais des Thés stāsta par piparmētru tējas vēsturi: tās izcelsmi, pagatavošanas rituāliem un īpašībām.

Piparmētru tējas vēsture

Par piparmētru tējas izcelsmi ir vairākas versijas. Tomēr vispārpieņemts ir uzskats, ka tēja no Ķīnas pirmo reizi parādījās Marokā 19. gadsimta vidū. Tajā laikā angļi, kas valdīja tējas tirdzniecībā, redzēja, ka Krimas karš pārtraucis to eksportu uz slāvu valstīm. Meklējot jaunus tirgus, kur realizēt savas krājumus, viņi pievērsās Tangeras un Mogadoras ostām. Tēju ātri pieņēma marokāņi, kuri jau dzēra aromātisko augu uzlējumus – galvenokārt piparmētru vai absinta lapas. Pakāpeniski ap šo jauno dzērienu, kas tika uzskatīts par nacionālo dzērienu, izveidojās rituāls. Pēc tam tuaregu nomadu tautas izplatīja piparmētru tēju ārpus Marokas robežām. Kopš tā laika piparmētru tējas piedāvāšana ir kļuvusi par viesmīlības simbolu visā Rietumāfrikā. No savām marokāņu izcelsmes vietām mūsdienu piparmētru tēja ir saglabājusi savu autentiskumu, vienkāršību un draudzīgumu.

Salds vai sāļš?

Piparmētru tēju var baudīt kopā ar saldumiem un cepumiem. Tā ir arī ideāls dzēriens, kas papildina sāļos ēdienus ar austrumu garšu (kuskuss, tajine utt.).

Kā pagatavot piparmētru tēju?

Tradicionālajai piparmētru tējai var būt atšķirīga garša atkarībā no ģimenes, reģiona vai valsts, kurā tā tiek pagatavota. Nav standarta piparmētru tējas recepte, bet ir tradīcijas. Tuksnesī tējas pagatavošana ir nedaudz atšķirīga un to dara, izmantojot mazus emaljētus metāla tējkannas. Tās tiek novietotas tieši uz uguns, piepildītas ar tēju, ūdeni un cukuru. Tāpat kā Marokā, tiek pasniegti trīs tējas: tuaregi saka, ka pirmā ir stipra kā dzīve, otrā laba kā mīlestība, bet pēdējā maiga kā nāve. Nepieciešamās sastāvdaļas piparmētru tējas pagatavošanai ir vienkāršas:

žāvēta zaļā tēja (vēlams veselas lapas);
svaigas piparmētru lapas;
verdošs ūdens (tīrs un bez kaļķa);
cukurs (vēlams lielos gabalos).

Palais des Thés atklāj, kā pagatavot piparmētru tēju pēc visām mākslas likumībām:

1. Ielieciet tēju pietiekami lielā tējkannā, lai lapas varētu izplesties ūdenī un pareizi uzlīt.
2. Uzlejiet nelielu daudzumu verdoša ūdens uz tējas lapām, lai tās nomazgātu un noņemtu rūgtumu. Pēc tam izlejiet šo pirmo ūdeni.
3. Pievienojiet iepriekš sasmalcinātas piparmētru lapas un cukuru (vismaz 15 gabaliņus uz litru ūdens piparmētru tējai saskaņā ar marokāņu tradīciju!
4. Atkārtoti piepildiet tējkannu ar verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties.
5. Pēc tam ielejiet glāzē, tējkannu turot augstu, lai cukurs putotu un atbrīvotu visas tējas aromātiskās vielas.

Tuaregu tautā tējas pagatavošana ir nedaudz atšķirīga. Tam nepieciešamas divas tējkannas, un tas tiek gatavots saskaņā ar nemainīgo trīs tēju rituālu!

Kādas ir piparmētru tējas priekšrocības?

Piparmētru tēja apvieno zaļās tējas un piparmētru labvēlīgās īpašības. Tā ir bagāta ar vitamīniem, teīnu un antioksidantiem (polifenoliem, flavonoīdiem un katehīniem):

tā aizsargā organismu, stimulējot imūnsistēmu;
tā cīnās pret brīvajiem radikāļiem, kas izraisa šūnu novecošanos;
tas veicina zarnu darbību;
tam ir enerģizējoša iedarbība;
tas samazina sirds un asinsvadu slimību un dažu vēža veidu risku. 1

Savukārt piparmētrai piemīt gremošanu veicinošas īpašības un neaprēķināmā slāpes remdējoša iedarbība. 2 Ir arī citas metodes, kā samazināt tējas teīna saturu:

Pagarināt uzlīšanas laiku. Jo ilgāks tas ir (vairāk nekā 3 minūtes), jo vairāk tanīnu (kas piešķir tējai rūgtumu) paspēj atbrīvoties. Tieši tie samazina un palēnina kofeīna uzsūkšanos.
Lietot tēju vairākas reizes. No otrās tases kofeīna praktiski vairs nav.

Kādu tēju izvēlēties, lai pagatavotu piparmētru tēju?

Piparmētru tēja vienmēr tiek pagatavota no zaļās tējas. Mētru maigums un svaigums lieliski sader ar zaļās tējas bieži vien rūgto augu garšu. Tradicionāli marokāņi izmanto Gunpowder (“šaujampulveris”) – Ķīnas zaļo tēju, kas savu nosaukumu ieguvusi no tās lapām, kas sarullētas mazās bumbiņās. Var izmantot arī citus zaļos tējas veidus, piemēram, Sencha tēju vai Matcha tēju . Protams, vislabāk ir izvēlēties to zaļās tējas šķirni, kas jums vislabāk garšo!

Mūsu piparmētru tējas receptes

Piparmētru tējas pamatrecepte ir vienkārša. Tomēr to var pielāgot atbilstoši valsts tradīcijām, dienas laikam vai katra individuālajām gaumēm. Marokā piparmētru tēju pasniedz ar daudz cukura, bet Tunisijā to bieži papildina ar pīniju riekstiem. To var arī kombinēt ar salvijas lapām, dažiem apelsīnu ziedu pilieniem vai nedaudz safrāna. 3 Vēlaties pagatavot kokteili no piparmētru tējas? Palais des Thés piedāvā oriģinālu recepti ar Menthe Glaciale un Cassis.

Trīs galvenie fakti par piparmētru tēju

Marokas tradīcijās piparmētru tēju dzer kopā ar ģimeni, draugiem un viesiem. To bieži gatavo vīrieši, un to pasniedz trīs reizes, izmantojot tās pašas tējas un piparmētru lapas.
Zaļā tēja ar piparmētru ir veselības sabiedrotais. Tā veicina gremošanu un ir stimulējošas īpašības.
Maroka ir viens no lielākajiem ķīniešu zaļās tējas importētājiem pasaulē.