Kyusu
Tradicionālā pagatavošana ar Kyusu vai Shiboridashi ir iedvesmota no ceremonijas ar nosaukumu Senchado. Šis rituāls ir daļa no tējas ceļa (Chado), līdzās Cha No Yu . Atšķirība starp abām ceremonijām ir tēja: Cha No Yu ir ceremonija, kas veltīta Matcha tējai, bet Senchado ir veltīta lapu tējām (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
Tradicionālo tehniku, kas iedvesmota no Senchado, var praktizēt divos dažādos veidos:
vai nu izmantojot Kyusu : tradicionālo japāņu tējkannu
vai nu izmantojot Shiboridashi : trauku, kas līdzinās Hohin un atgādina ķīniešu tasi ar vāku, ko sauc par Gaiwan.
Kyusu
Kyusu Kyusu ir aprīkots ar filtru, kas aiztur tējas lapas, kad tiek pasniegta tēja.
Kyusu tilpums parasti ir no 10 līdz 40 cl. Šis nelielais tilpums ļauj iegūt bagātīgu garšu un koncentrētu aromātu. Tases ir mazas un to tilpums ir tikai apmēram desmit centilitri. Yuzamashi kannu var izmantot arī, lai atdzesētu ūdeni pirms tā uzliešanas uz lapām.
Kyusu izmantošanaKā klasisku tējkannu : ar tādu pašu devu un tādu pašu uzlīšanas laiku.
Šāda izmantošana ir ideāla, lai pagatavotu nelielu tējas daudzumu kvalitatīvai degustācijai un ērtākai tējkannas lietošanai.
Japāņu stilā : tēju var uzlīt vairākas reizes.
Šādā gadījumā pirmo reizi uzlīt 1 minūti, pēc tam uzlīt atkārtoti dažas sekundes (atkārtot šo darbību, līdz garša izsīkst).
Pavasara tējas ar ļoti maigām un aromātiskām lapām var baudīt pēc to izmantošanas uzlējumam (salātā ar sojas vai ponzu mērci).
Auksti
Tēju var pagatavot arī aukstu, aizstājot ūdeni ar ledus gabaliņiem. Uzlējums ir gatavs, kad ledus gabaliņi ir pilnībā izkusis: tādējādi iegūsit koncentrētu un intensīvu dzērienu, kas ir retāks par rasas pērlēm.
Kā lietot Kyusu saskaņā ar tradicionālo japāņu tehniku?
Padomi, kā pagatavot Sencha, Gyokuro vai Kabuse tēju- Sagatavojiet piederumus: 1 Kyusu, 3 tases, tējas kārbu un tējas mērīšanas karoti
- Uzsildiet ūdeni tējkannā līdz temperatūrai, kas ir nedaudz zemāka par vārīšanās temperatūru
- Ielieciet tējas lapas Kyusu
- Ielejiet 2 tases karsta ūdens, lai pagatavotu Sencha, vai 1 tasi, lai pagatavotu Gyokuro vai Kabuse
- Atdzesējiet ūdeni, pārlejot to no tases uz tasi, izmantojot atlikušo tukšo tasi. Katrā darbībā ūdens temperatūra pazeminās aptuveni par 10 °C. Tas ļauj iegūt ūdeni ar pareizu temperatūru (aptuveni 70 °C vai 50 °C Gyokuro gadījumā).
- Kad ūdens ir sasniedzis vēlamo temperatūru, ielejiet krūžu saturu uz lapām.
- Ļaujiet ievilkties.
- Ielejiet Kyusu saturu 3 tases.
- Atkārtojiet šo procesu, katru reizi samazinot ievilkšanās laiku par trešdaļu.
Ledus tēju var pagatavot arī, aizstājot ūdeni ar ledus gabaliņiem. Ieliešana ir pabeigta, kad ledus gabaliņi ir pilnībā izkusis; tādējādi jūs iegūsit koncentrētu un intensīvu dzērienu, kas ir retāks par rasas pērlēm.
Atklājiet Kyusu pagatavošanas piederumusShiboridashi
Shiboridashi Shiboridashi ir japāņu piederums, kas galvenokārt paredzēts japāņu zaļo tēju, īpaši Gyokuro, kas ir īpaši sarežģīta un bagātīga zaļā tēja, uzlējumam.
Tā kā šo tējas veidu uzlējot, temperatūra ir samērā zema (no 50 līdz 70 °C), Shiboridashi var lietot bez apdegšanās riska.
Shiboridashi nelielais izmērs ir ideāls, lai iegūtu dzērienu, kas atklāj visas lielisko japāņu zaļo tēju nianses. Tā baltais porcelāns perfekti ataino visas aromātiskās notis, vienlaikus izceļot dzēriena krāsu. Porcelāns ir keramikas veids, kas ir īpaši atzīts par to, ka vienmērīgi sadala siltumu, kas ļauj baudīt optimālu degustāciju, jo īpaši zaļajiem tējiem. Shiboridashi raksturīgas smalkas rievas uz izliešanas sprauslas, kas ļauj filtrēt tējas lapas.
Kā lietot Shiboridashi saskaņā ar tradicionālo japāņu tehniku?
Lietošanas padomi Gyokuro pagatavošanai- Ielieciet 15 gramus tējas tieši Shiboridashi. Pievienojiet 15 cl ūdens ar pareizu temperatūru (parasti 50° līdz 70°C, atkarībā no tējas veida), uzmanīgi lejot to pret trauka sienām, lai neapdegtu lapas.
- 1. uzlējums: 1 minūte
- 2. uzlējums: iztukšot uzreiz pēc ūdens pievienošanas
- 3. uzlējums (un nākamie): 30 sekundes, pakāpeniski paaugstinot ūdens temperatūru
- Katram uzlējumam ir svarīgi ieliet dzērienu līdz pēdējam pilienam, lai uzlējums neturpinātos.
- Pēdējais pilienis vienmēr ir paredzēts goda viesim!
- Ielieciet 7 gramus tējas tieši Shiboridashi. Pievienojiet 15 cl ūdens ar pareizo temperatūru (70 °C), uzmanoties, lai to ielietu apļveidā, lai infūzija notiktu no lapu apakšas.
- 1. infūzija: 1 minūte
- 2. uzlējums: iztukšot uzreiz pēc ūdens pievienošanas
- 3. uzlējums (un nākamie): 30 sekundes, pakāpeniski paaugstinot ūdens temperatūru
- Katram uzlējumam ir svarīgi izlietot visu šķidrumu līdz pēdējam pilienam, lai uzlējums neturpinātos.
- Pēdējais pilienis vienmēr ir paredzēts goda viesim!
Ledus tēju var pagatavot arī, aizstājot ūdeni ar ledus gabaliņiem. Ieliešana ir pabeigta, kad ledus gabaliņi ir pilnībā izkusis; tādējādi jūs iegūsit koncentrētu un intensīvu dzērienu, kas ir retāks par rasas pērlēm.
Atklājiet Shiboridashi pagatavošanas piederumusLai uzzinātu vairāk, reģistrējieties mūsu praktiskajā darbnīcā par japāņu zaļo tēju pagatavošanu Kyusu
Pāriet uz Tējas skolas tīmekļa vietni Skatīt visus padomus un ieteikumus Tēja un amatniecībaIeraksta kategoriju saraksts: Tehnikas un rituāli
Saistītie raksti
