Kūpināts tējas

11 janvāris, 2026
Uncategorized

Kūpināts tējas

Kūpinātās tējas ir melnās tējas, kuru lapas ir savītas un pēc tam kūpinātas. To pastāvēšanu un īpašo raksturu tās ir ieguvušas pateicoties laimīgam nejaušībai. Skatīt visas kūpinātās tējas

Kūpinātais tējas, žāvēšanas vēsture

Ap 1820. gadu Fujian reģionā, Ķīnas dienvidaustrumos, kāds plantators nejauši izgudroja kūpināto tēju. Kad viņa žāvēšanas telpa tika atsavināta Ķīnas armijai, viņš meklēja risinājumu, kā žāvēt savas ražas vēl mitrās lapas. Viņš nolēma uzkurt uguni ar egļu saknēm un uz tās novietot tējas lapas. Žāvētajām lapām piešķīrās ļoti īpaša dūmu garša. Pāris dienas vēlāk kāds ārzemju tirgotājs atklāja šo neparasto tēju un bija sajūsmā par tās aromātu. Viņš to aizveda uz Eiropu, kur tā guva lielus panākumus. Šodien, tāpat kā Lapsang Souchong, ķīniešu melnā tēja no Fujian, kas tiek kūpināta ar egles koksni, kūpinātā tēja piesaista daudzus cienītājus.

Kūpināto tēju ražošana

Kūpinātās tējas ražošanas process ir identisks klasiskās melnās tējas ražošanas procesam. Kūpināšana notiek pēc rulēšanas posma. 1. Vīte : Šis pirmais posms ir ļoti svarīgs, lai noteiktu galīgo rezultātu. Tas ļauj lapai zaudēt līdz pat 50 % no tās ūdens satura un sākt fermentācijas procesu, kas nepieciešams oksidācijai. 2. Rullēšana : melnās tējas rullēšana atšķiras no zaļās tējas rullēšanas. Tās mērķis nav veidot lapu, bet gan sadalīt tās šūnas, lai veicinātu oksidācijas fermentatīvās reakcijas. Viegli rullētas lapas dod maigu tēju, bet stipri rullētas lapas dod stiprāku tēju. 3. Kūpināšana : Lapas tiek viegli apgrauzdētas uz karstas dzelzs plāksnes, pēc tam izkārtotas uz bambusa restēm virs sakņu uguns. Atkarībā no vēlamā kūpināšanas pakāpes, šis process var ilgt vairākas stundas. To var atkārtot vairākas reizes.

4. Oksidēšana : Pēc sarullēšanas lapas tiek nosūtītas uz oksidēšanas telpu. Šajās telpās mitrums ir 90–95 % un temperatūra svārstās no 20 līdz 22 °C. Telpām jābūt labi vēdinātām, tomēr izvairoties no gaisa plūsmas. Oksidēšanas ilgums var svārstīties no 1 līdz 3 stundām atkarībā no lapu kvalitātes, sezonas, reģiona un vēlamās tējas krāsas. 5. Žāvēšana (vai grauzdēšana) : Lai apturētu oksidēšanos, tēja pēc iespējas ātrāk jāuzkarsē līdz augstai temperatūrai. Grauzdēšana parasti notiek lielās cilindriskās žāvētavās, kur lapas 15–20 minūtes tiek uzkarsētas līdz vidējai temperatūrai 90 °C. 6. Šķirošana : Tēja tiek nekavējoties iedalīta divās kategorijās: sasmalcinātas lapas un veselas lapas. Pēc šķirošanas tēja tiek iepakota.