Kas ir teīns un kofeīns?
Tāpat kā kafija, arī tēja ir stimulējošs dzēriens. Tomēr šis tonizējošais efekts ir maigāks un ilgāks, jo tējas kofeīna saturs ir mazāks un tā uzsūkšanās ir lēnāka. 
Kāda ir atšķirība starp teīnu un kofeīnu?
Teīns un kofeīns ir viens un tas pats. 1827. gadā ķīmiķis Oudry atklāja, ka tējas kofeīns sākotnēji tika saukts par teīnu, bet 1838. gadā tika atzīts, ka tas ir tāds pats molekulas veids kā kofeīns. Šis alkaloīds, ko daudzi augi izdala kā aizsardzības sistēmu pret parazītiem, ir sastopams aptuveni 60 augu vielās, piemēram, kafijā un tējā, kā arī kolā, mate, guaranā un kakao. Kofeīns savas stimulējošās īpašības ir ieguvis pateicoties molekulārajai struktūrai, kas ir tuva adenozīnam, neirotransmiterim, kas kavē dažu uzbudinošo neirotransmiteru atbrīvošanos: saistoties ar dažādiem receptoriem tā vietā, tas ietekmē motorisko aktivitāti, miega/modrības ciklu un modrību. Tādējādi šīs ietekmes var būt gan labvēlīgas (fiziskā un intelektuālā stimulācija) mērenās devās, gan kaitīgas (nervozitāte, miega traucējumi) lielās devās. 2017. gadā publicētā pētījumā pētnieki parādīja, ka Eiropā kofeīna patēriņš ir stabils un zemāks par Eiropas Pārtikas nekaitīguma aģentūras (EFSA) ieteikumiem (3 mg uz kg ķermeņa svara dienā bērniem un pusaudžiem un 400 mg pieaugušajiem) un galvenokārt nāk no kafijas (40–94 % no kopējā patēriņa), izņemot Īriju un Apvienoto Karalisti, kur tēja veido gandrīz 60 % no kopējā patēriņa.Vai teīnam un kofeinam ir tāda pati ietekme uz organismu?
Nē. Lai gan kofeīnam un teīnam ir līdzīga molekulārā struktūra, tējas kofeīns netiek uzsūkts tāpat kā kafijas kofeīns. Patiesībā citas tējā esošās molekulas (tanīni un L-teanīns), ar kurām tā ir saistīta, kavē tās uzsūkšanos zarnās. Tādējādi pakāpeniski nonākot asinīs un smadzenēs, tā iedarbojas lēnāk un ilgāk, atšķirībā no kafijas kofeīna, kas, ātri un strauji nonākot asinīs, rada tūlītēju enerģijas pieplūdumu.
Kura tējas krāsa satur visvairāk teīna?
Tējas krāsa nav uzticams rādītājs kofeīna saturam, kas ir ļoti atšķirīgs atkarībā no izcelsmes, audzēšanas veida, fermentācijas pakāpes utt. Tomēr kopumā var teikt, ka baltais tējas veids satur visvairāk teīna (115–146 mg uz 300 ml tasi), bet melnais tējas veids, oolong un Pu Ehr satur vismazāk (52–77 mg uz 300 ml). Dažādu zaļo tēju kofeīna saturs ir ļoti atšķirīgs un var būt gan ļoti zems (18 mg uz 300 ml), gan augsts (142 mg uz 300 ml). Salīdzinājumam, vienā un tajā pašā dzēriena tilpumā (300 ml) kafija satur daudz lielāku kofeīna daudzumu: no 120 mg (arabica) līdz 230 mg (robusta). Šie vidējie dati ir jāvērtē relatīvi, jo teīna saturs ir atkarīgs arī no tējas šķirnes, tās izcelsmes, izmantotajām auga daļām un pārstrādes (oksidēšana). Saskaņā ar 2007. gadā publicētiem pētījumiem , tā mainās arī atkarībā no ūdens temperatūras un uzlīšanas ilguma: jo ūdens ir karstāks un uzlīšanas ilgums īsāks, jo kofeīna saturs ir augstāks.Vai mate un matcha satur vairāk teīna?
Smalcināts pulverī, matcha tēja satur vairāk teīna nekā citas tējas, jo tiek patērēta visa lapa: 126 mg uz 1,5 g tējas, kas uzputota ar 100 ml ūdens. Savukārt mate, kas iegūts no cita koka nekā Dienvidamerikā audzētais tējas koks (Yerba mate), satur mazāk kofeīna nekā tēja: 30 mg uz 300 ml tasi.Vai rooibos satur teīnu?
Nē. Lai gan rooibos dažkārt sauc par „sarkano tēju” tā krāsas dēļ, tas nav tējas veids, bet gan Dienvidāfrikas augs, kas nesatur kofeīnu. Tāpēc to drīzāk uzskata par zāļu tēju vai uzlējumu.
Kā atbrīvoties no tējas kofeīna?
Ir ļoti viegli pašam atbrīvot tēju no kofeīna, nemainot tās garšu: tā kā tējas kofeīns ir sastāvdaļa, kas atbrīvojas pirmajās uzlējuma sekundēs, pietiek ar to, ka lapas noskalo ar pirmo verdošo ūdeni, ko pēc apmēram 30 sekundēm izlej. Tādējādi 80 % kofeīna būs pazudis. Turklāt, ja tēju uzlējiet istabas temperatūrā, tā būs ļoti mazā daudzumā. Tomēr izvairieties no kofeīna atdalīšanas no Grand Cru vai ļoti aromātiskas tējas, jo tā var zaudēt savu aromātu. Ir arī citas metodes, kā pašam samazināt kofeīna saturu tējā:- Pagariniet uzlējuma laiku. Jo ilgāks ir uzlīšanas laiks (vairāk nekā 3 minūtes), jo vairāk tanīnu (kas piešķir tējai rūgtumu) paspēj atbrīvoties. Tieši tanīni samazina un palēnina kofeīna uzsūkšanos.
- Lietojiet tēju vairākas reizes. Jau no otrās tases kofeīna praktiski vairs nav.
Raksta kategoriju saraksts: Tēja un veselība
Saistītie raksti
