Sezonu ritmā: tējas raža
Apvīta ar leģendām un ticējumiem par sezonām, tējas audzēšana ir cieši saistīta ar klimatiskajiem apstākļiem: katrs dārzs, kurā audzē kvalitatīvu tēju, saņem īpašu uzmanību no audzētājiem, tādējādi iegūstot savu slavu.
– Raksts izvilkums no žurnāla Bruits de Palais 55 – 5. lappuse –
Jebkurš dārzs ir, pirmkārt, laika apguve, laika apstākļu apguve, lietus, vējš, saule un laika ritējums, gadalaiku cikls.
Erik Orsenna (franču rakstnieks un akadēmiķis)
Klimats ir ļoti svarīgs faktors tējas krūmu attīstībā un aromātu kvalitātē: tas nosaka ražas kvalitāti un unikālumu. Daudzi Grand Cru tējas veidi ar unikālu un izcilu aromātu, piemēram, tiek ražoti saskaņā ar precīzu ražas kalendāru. Cilvēki bieži ir mēģinājuši pakļaut dabas stihijas un mākslīgi atkārtot konkrēta reģiona specifiskos audzēšanas apstākļus, taču ir neiespējami panākt šo retu tēju aromātisko bagātību. Tie ir ziedējuši mēnešiem ilgi un reaģējuši uz sarežģītiem un neatkārtojamiem klimatiskajiem apstākļiem…
Reliģija, leģendas par gadalaikiem… un tēja
Tējas ražas novākšana ir saistīta ar katrai audzēšanas vietai raksturīgiem notikumiem, rituāliem un ticējumiem, kā arī svētkiem un leģendām, kas veido audzētāju dzīvi un ražas novākšanas kalendāru.
Piemēram, Ķīnā Visu Svēto diena (mirušo piemiņas diena) jeb Qingming – Tīrā Gaisma – iezīmē pavasara iestāšanos. Bet galvenokārt tā iezīmē laiku, kad jāražo gada pirmais tējas ražojums. Qingming atbilst aprīļa pirmajām divām nedēļām un to iezīmē Qingming svētki 5. aprīlī, kas ir valsts kapu tīrīšanas diena. Qingming svētki ir veltīti Jiezitui godam. Leģenda stāsta, ka viņš bija uzticīgs Jin kunga kalps. Viņš esot gājis bojā aprīlī meža ugunsgrēkā. Lai godinātu viņu, hercogs Jin aizliedza kurināt uguni Jiezitui nāves gadadienā. Kad viņš gadu vēlāk atgriezās vietā, kur bija miris Jiezitui, viņš atklāja vītola zaru. Tad visi pie savām durvīm piestiprināja vītola zaru, lai pieminētu Jiezitui. Jiezitui leģenda ir atstājusi pēdas: šajos svētkos ļoti bieži izmanto vītolu zarus to aizsargājošo īpašību dēļ un ēd aukstu ēdienu, lai neuzkurtu uguni. Šis periods ir svarīgs tējas kalendārā. Novāktā tēja ir ļoti gaidīta, jo tā ir pirmā tēja gadā. Tās sauc par Tīras Gaismas tējām vai Qingming tējām. Šis nosaukums ir īsta kvalitātes garantija.
Indijā plantāciju dzīve arī ir saistīta ar reliģiskajiem svētkiem un brīvdienām. Navratri svētki, kas nozīmē “deviņas naktis”, rudenī uz nedēļu pārtrauc tējas ražošanu. Šie svētki, kas tiek plaši atzīmēti Indijas ziemeļos, ir veltīti dievietei Durgai. Deviņas dienas un deviņas naktis ilgā kaujā Durga palīdzēja dievam Rāmai atbrīvot viņa sievu, kuru bija nolaupījis dēmons Rāvana.
Lasīt tālākAp gadalaikiem ir izveidojusies vesela leģendu un simbolu pasaule. Japānā ziedošie ķiršu koki noteikti ir spēcīgākais simbols, kas saistīts ar pavasara iestāšanos. Šo motīvu var atrast gan uz tradicionālajiem kimono, gan uz zīda koku lapu kastītēm, kurās glabā tēju – washi kastītēm.
Oriental Beauty vēsture izskaidro, kāpēc šo tēju ražo Taivānā vasarā, no jūnija beigām līdz augusta beigām. Sākotnēji tas bija „neveiksmīgs” tējas ražošanas mēģinājums. Visu kultūru bija invadējuši kukaiņi, paoli, ko sauc arī par zaļajām mušām. Tā kā iedzīvotāji bija nabadzīgi, raža tomēr tika novākta, un rezultātā tika iegūts šis pārsteidzošais tējas veids. Laika gaitā audzētāji saprata, ka šie kukaiņi katru gadu parādās vasarā. Lai atgūtu šīs “neveiksmīgās” ražas laikā izveidojušās unikālās augļu un koksnes notis, viņi nolēma katru gadu gaidīt paoli aktivitātes periodu, pirms sākt ražas novākšanu. Šo ražas novākšanas rituālu parasti neievēro Darjeeling reģionā, kur audzētāji dod priekšroku cīņai pret jassid uzbrukumiem – Taivānas paoli radiniekiem. Tikai daži dārzi, kas spēj pilnībā kontrolēt šo procesu, ļauj jassid darboties. Tie ir Darjeeling vasaras ražas „muscatel”.
Šī kolektīvā iztēle, rituāli un ticējumi, kas saistīti ar gadalaikiem, uzsver to nozīmi ražas kvalitātei.
Gadalaiku ietekme uz aromātiskajām notīm
Ražas novākšanas laiks, kas dažkārt norādīts tējas nosaukumā, ir garšas un kvalitātes rādītājs. To pamato gadalaiku vai klimata ietekme uz aromātisko notu raksturu un to bagātību.
Tējas krūms aug reģionos ar siltu un mitru klimatu, kur lietus ir regulārs, vēlams visa gada garumā. Optimālā temperatūra ir no 18 °C līdz 20 °C, un tai jābūt ar nelielām diennakts svārstībām. Lietus daudzums ietekmē gan tējas apjomu, gan pašu tēju. Pārāk mitrs klimats samazina tējas kvalitāti, savukārt sausā sezona bieži vien nodrošina izcilu ražu. Klimats tieši ietekmē tējas organoleptiskās īpašības. Piemēram, Uvas reģionā Šrilankā no jūnija līdz septembrim valda sausais vējš. Šī īpašā sezonalitāte piešķir Uva tējām to galvenās īpašības: vara krāsas uzlējumu, maigu un aromātisku garšu, kas ir mazāk izteikta nekā citām Šrilankas tējām.
Lasīt tālākDarjeeling tējas arī īpaši ietekmē ražas sezonas. Pavasara Darjeeling tējas ir retas, ar ļoti bagātīgu aromātu, un to smalkums ir pelnījis tām iesauku “tējas šampanietis”. Visas ziemas garumā tējas krūms ir atpūties, un tā dzinumi ir uzkrājuši ēteriskās eļļas. Pirmieši gada ražas satur ļoti lielu daļu šo jauno dzinumu, ko sauc par „zelta galiņiem”, un bieži vien ir ļoti augstas kvalitātes. Pavasara Darjeeling tējas ir viegli atpazīstamas pēc zaļās krāsas, ko iegūst lapas pēc uzlīšanas; tās ir jaunas un vieglas, ar svaigu un dzīvīgu aromātu. Vasaras Darjeeling tējas lapas ir tumšākas, brūnas un mazas. Tās uzlējums ir spīdīgs un vara krāsā, ar spēcīgu aromātu. Dzēriens ir zeltaini dzeltens un apaļš, ar spēcīgāku garšu. Tas ir arī ļoti aromātisks un salīdzinoši sauss, ar ilgu pēcgaršu un bieži ar nogatavojušos augļu garšu. Musonu Darjeeling tēja ir zemākas kvalitātes nekā abas iepriekšējās ražas: lietus ir tik stiprs, ka tējas krūmi aug divreiz ātrāk, tādējādi attīstot ar ūdeni piesātinātas lapas ar garšvielām. Savukārt rudens Darjeeling tēja ir ar platām lapām, tās krāsa ir tumšāka nekā otrajai ražai, un aromāts ir spēcīgāks.
Ražas, jo īpaši pavasara ražas, nosaka klimatiskie apstākļi pirms novākšanas: no tiem ir atkarīga tējas kvalitāte un garša, un viens un tas pats dārzs var dot ļoti atšķirīgas tējas. Katra partija, pat ja tā nāk no viena dārza, ir ar atšķirīgām organoleptiskām īpašībām, kas ir atkarīgas no klimatiskajiem apstākļiem ražas novākšanas dienā, kā arī no lapu novākšanas un apstrādes kvalitātes. Tāpēc visas ražas tiek identificētas ne tikai ar šķiru un dārza nosaukumu, bet arī ar partijas numuru (burti “DJ”, kam seko skaitlis). Neatkarīgi no ražas novākšanas valsts, novākšanas periods bieži tiek norādīts tējas nosaukumā, ja tas ietekmē tējas kvalitāti. Indijā nosaukumi ir diezgan skaidri: 1st flush – 1. raža – pavasara ražai, 2nd flush – 2. raža – vasaras ražai un 3rd flush – 3. raža – ziemas ražai. Ķīnā Qingming tējas ir pirmā gada zaļā tēja (apmēram aprīļa vidū). Japānā gada pirmo ražu (aprīlī) pārdod ar nosaukumu Ichibancha – pirmā tējas raža –, nākamās ražas nosaukumi ir Nibancha – otrā tējas raža – un Yonbancha – rudens raža vai pēdējā raža.
Klimats pēc definīcijas ir neparedzams. Lietus daudzums, saules spīdēšanas ilgums un mitrums mainās no gada uz gadu. Tāpēc katra raža ir unikāla un reta. Ražas kalendārs ļaus jums iepazīt ražas ritmu atkarībā no reģiona un tējas veida. Tas ļaus jums iztēloties šo lielisko tēju bagātību.
Neatliekamie pasākumi nelabvēlīgu laika apstākļu gadījumā: nepieciešamība
Neskatoties uz mainīgajiem laika apstākļiem, tējas pircēji ir ļoti prasīgi. Audzētāji ir bijuši spiesti izstrādāt instrumentus un metodes, lai pēc iespējas mazāk atkarotos no klimata kaprīzēm… un kalendāra! Cilvēks kļūst par radītāju, novēršot vai reproducējot klimatiskos apstākļus.
Tāpat kā daudzās citās kultūrās, sausums ir viens no tējas audzētāju lielākajiem ienaidniekiem. Mitrums ir būtisks faktors tējas krūmu attīstībai. Tāpēc audzētāji bieži izmanto augsnes apūdeņošanas metodes. Lai atjaunotu mitrumu gaisā, viņi ir iedvesmojušies no miglas – dabiskā mitrinātāja –, kas atrodama augstkalnos dažos reģionos, piemēram, Thiashola dienvidu Indijā. Sausā klimata plantācijās bieži var redzēt miglas ģeneratorus: tējas augi tiek bieži apsmidzināti, tādējādi atgūstot nepieciešamo mitrumu.
Japāna ir valsts, kas visvairāk izceļas ar savu ultra-sophisticated procesu izmantošanu. Bieži var redzēt vīriešus, kas pārvietojas plantācijās ar pilienu sūcējiem, lai aizsargātu tējas krūmus no lietus. Plantāciju vidū atrodas lieli ventilatori ar lāpstām: tie ir pret sala gaisa cirkulatori, kas cīnās pret aukstumu. Japāņi ir arī izmantojuši zināšanas par klimata ietekmi uz tējas kvalitāti. Viņi ir atraduši veidus, kā mākslīgi atjaunot noteiktus apstākļus, lai audzētu vērtīgu tēju ar smalkām īpašībām. Piemēram, Kahei Yamamoto 1835. gadā izstrādāja ēnošanas procesu: trīs nedēļas pirms ražas novākšanas tējas krūmiem tiek liegta gaisma, izmantojot mulču (tradicionālā metode) vai caurumainas auduma plēves. Šī ēnošana filtrē 80 % saules staru. Garšas ziņā tēja kļūst maigāka un smalkāka, un tai ir mazāk rūgtuma. Gyokuro – rasas pērle – ir iegūta, izmantojot šo procesu (sk. BDP45, „Japānas zaļās tējas”).
Palais des Thés mēs apzināmies gadalaiku nozīmi tējas kvalitātes nodrošināšanā. Šī filozofija mūs motivē nepārtraukti piedāvāt jums jaunus, retus un īslaicīgus tējas veidus. Visa gada garumā mēs vēlamies jums piedāvāt labākos katra tējas veida ražas.
Tējas vēstureIeraksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
