Oolong tējas, kas neaizstājamas ar savu bagātīgo garšu
Oolong tējas ieņem īpašu vietu tējas pasaulē. Ja agrāk tās bija tikai izsmalcinātu gardēžu bauda, tad šodien tās ir iecienījuši daudzi cilvēki, pateicoties to bagātīgajai un daudzveidīgajai garšai.
– Raksts izvilkums no žurnāla Bruits de Palais 70 – 8. lappuse –
Oolong tējas ir viena no populārākajām tēju šķirnēm Ķīnā un Taivānā, un tās ir ļoti iecienītas tējas cienītāji. Atkarībā no oksidācijas pakāpes, tiem piemīt augu, ziedu, piena, koka vai grauzdētas notis, kas rada dažādas sajūtas un emocijas.
Šie tējas veidi ir ļoti labi pazīstami tradicionālajā ķīniešu farmakopējā, jo tiem piemīt slāpes remdējošas un nomierinošas īpašības. Ilgu laiku Rietumos maz pazīstami un daudz mazāk populāri nekā zaļie vai melnie tējas, Oolong tējas vēl pirms dažiem gadiem šķita paredzētas tikai konnoisseurs, daži teiktu, ka sinofiliem, kas pazīst Ķīnas impēriju.
Gandrīz biedējošas visiem, kas domāja, ka nezina, kā tās novērtēt un degustēt. Šodien tas vairs tā nav. Oolong tējas, gluži pretēji, kļūst arvien pieprasītākas ļoti dažādās sabiedrības grupās. Papildus to plašajam aromātu klāstam un tādējādi ļoti bagātīgajai garšu paletei, tās satur maz teīna, kas ļauj tās baudīt visas dienas garumā, ieskaitot vakaru.
Daļēji oksidēti tējas Oolong tējas ir daļēji oksidētas dabiskas tējas – nevis daļēji fermentētas, kā bieži kļūdaini tiek teikts –, kas nozīmē, ka to oksidēšana, kas svārstās no 10 līdz 70 %, tiek panākta sarežģītā procesā, kuru audzētāji perfekti pārvalda atbilstoši vēlamajam aromātiskajam buķetam un vietējai pieredzei.
Oolong vai „Wu Long” ir ķīniešu vārda tulkojums (latīņu alfabētā), kas burtiski nozīmē „melnais pūķis”, jo tējas lapas žāvēšanās procesā dažkārt iegūst ļoti tumšu krāsu. Ķīnieši tos dēvē arī par zili zaļajiem tējiem, atsaucoties uz to uzlējuma krāsu. Jau vairāk nekā trīsdesmit gadus Palais des Thés dibinātājs François-Xavier Delmas apceļo plantācijas Ķīnā un Taivānā, lai atvestu labākos no tiem, tostarp dažus ļoti retus Taivānas Oolong tējas veidus, kas ir vieni no dārgākajiem tējas veidiem pasaulē.
Oolong tēju izcelsmeĶīnā pirmās Oolong tējas ražošana sākās 17. gadsimta beigās. Apmēram piecdesmit gadus vēlāk ķīnieši, kuri bija kļuvuši par šo tēju lielajiem patērētājiem, attīstīja prasmes, kas ļāva viņiem pilnveidot un optimizēt ražošanas procesu.
Šodien labākie ķīniešu tējas veidi joprojām tiek audzēti Vu Ji un An Si kalnos, Fujianas provinces ziemeļos un rietumos, kā arī Guangdongas ziemeļu kalnu masīvos. Abas šīs reģionu klimats un ģeogrāfiskā atrašanās vieta ir ideāli piemērota tējas audzēšanai: plantācijas kalnu nogāzēs, gada vidējā temperatūra 18 °C un laba lietus sadale visa gada garumā.
Taivāna – mazā, talantīgā māsaCits tējas ražošanas reģions ir Taivānas sala, ko 16. gadsimta beigās anektēja Ķīna. No šī laika arī Taivāna sāka ražot tēju no Fujian provincē pārstādītiem tējas krūmiem, taču sākumā tās bija ļoti nelielas daudzums. Tikai 1949. gadā, kad Taivānā ieradās Ķīnas Republikas prezidents Čans Kaiši un visi ķīnieši, kas bija patvērušies Taivānā, līdzi nesot savas zināšanas, ražošana sāka strauji attīstīties. Zeme ir īpaši auglīga, mitruma līmenis ideāls, tāpēc šodien vairāk nekā 20 000 hektāru zemes tiek izmantoti tējas audzēšanai, kas izrādās ļoti augstas kvalitātes. Tāpēc daži Taivānas Oolong tējas veidi tagad ir pieprasītāki nekā to ķīniešu radinieki.
Ražošanas noslēpumi Oolong tējas ražošanā ir pieci galvenie posmi. Pirmkārt, lapas, kuras vēlams novāc agri no rīta, tiek žāvētas saulē, pēc tam atdzesētas ēnā. Tad sākas delikātais svīšanas posms, kas veicina tējas aromātu un garšu attīstību. Lapas tiek “svīdinātas” siltās un mitrās telpās (22–25 °C, mitrums 85 %), un, tās regulāri maisot, atbrīvojas enzīms, kas reaģē saskarē ar gaisu un uzsāk oksidācijas procesu. Kad audzētājs uzskata, ka tējas oksidācijas pakāpe ir optimāla, viņš pārtrauc procesu. Oksidēšanās tiek apturēta ar grauzdēšanu, kas ir ātra lapu sildīšana (30 sekundes līdz 5 minūtes) žāvētavās, kurās temperatūra sasniedz gandrīz 200 °C. Tas iznīcina oksidēšanos izraisošo enzīmu un atvieglo tējas lapu velmēšanu. Pēdējais posms ir svarīgs, jo tas piešķir tējas lapām to formu. Kad tās vēl ir siltas, tās var sarullēt kompakti, lai tās ideāli izplestos, kad tēju vairākkārt uzlej Gong Fu Cha.
Katram savs Oolong Tāpat kā vīna pagraba meistars vīna dārzā, Oolong tējas ražošana nav zinātnisks process, bet gan prasme, kas balstās uz tausti, redzi un ožu.
Tāpēc plantācijas vadītājs nosaka katrai tējai vispiemērotāko oksidācijas pakāpi. Spēcīgāka oksidēšana (60–70 %), kāda tiek izmantota Taivānā, piešķir tējai koksnes, lakricas un medus notis, savukārt vājāka oksidēšana, kas raksturīga tā saucamajai „ķīniešu” metodei, izceļ augu, ziedu un piena notis.
Oolong tēju ģimenē ir vairākas simboliskas tējas:
Tie Guan Yin ImpérialViena no labākajām Ķīnas Oolong tējām ar vidēju oksidācijas pakāpi (40%). Šī tēja ir ļoti smalka un izceļas ar bagātīgām un daudzveidīgām notīm (augļu, augu, grauzdētu riekstu…).
Taivānas tauriņšĻoti patīkams un garšīgs, šis Taivānas tējas veids ar spēcīgu oksidāciju ir apaļš un ilgstošs garšā, un tam ir koksnes un vaniļas notis, kas iepriecina tējas cienītājus.
Milky OolongSākotnēji šis tējas veids cēlies no Taivānas kultivāra, kura lapas dod tēju ar pārsteidzošām smaržām un izsmalcinātām sviesta un piena notīm. Šo izcilas kvalitātes tēju, kas jau vairākus gadu desmitus audzē Ķīnas kopiena Ziemeļtaizemē, raksturo izsmalcinātas piena, vaniļas un ziedu notis.
Bao Zhong ImpérialŠis ir viens no delikātākajiem un slavenākajiem Taivānas Oolong tējas veidiem ar vieglu oksidāciju. Tās platās, savītas lapas uzlējot attīsta gan zaļas, gan ziedu, gandrīz piparu aromātus, kas maigi atgādina narcišu un jasmīnu.
Lasīt vairāk Māksla tos baudītLai gan Oolong tējas veido mazāk nekā 3% no pasaules patēriņa, tās ir vienas no visizsmalcinātākajām tējām tējas cienītājiem. Lai tos baudītu tradicionālās tējkannās, Palais des Thés iesaka izmantot avota ūdeni vai filtrētu ūdeni, kas uzkarsēts līdz 95 °C, un uzlīt tos 5–7 minūtes. Taču ir arī tradicionāls Taivānas pagatavošanas veids, Gong Fu Cha (burtiski „veltīt laiku tējai” ķīniešu valodā), kas ļauj vēl labāk atklāt šo reto tēju bagātību. Atšķirībā no Cha No Yu, ļoti stingri reglamentētas japāņu tējas ceremonijas, Gong Fu Cha ir vairāk saistīta ar degustācijas mākslu, kas paredzēta, lai izceltu tējas potenciālu. Tā galvenokārt atšķiras ar izmantoto tējkannu izmēru (ļoti maza tilpuma), lapu devu, uzlējuma ilgumu un skaitu. Pirmā uzlējuma laikā, kas ir ļoti īss, tējas lapas tiek izskalotas un mitrinātas, jo iegūtais dzēriens tiek izliets.
Degustācija patiesi sākas tikai nākamajos uzlējumos no tām pašām tējas lapām. Tās ir ātras un secīgas, ļaujot atklāt aromātiskās notis, kas mainās degustācijas laikā.
Tējas vēstureIeraksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
