Mūsu aromatizētie produkti, garša, emocijas
Palais des Thés pievērš aromatizēto tēju radīšanai tādu pašu uzmanību kā oriģinālo tēju un Grands Crus tēju izvēlei. Katrai jaunai tējai ir jāatrod pareizā sastāva kombinācija, izmantojot sarežģītas tējas un aromātu kombinācijas un līdzsvaru. Jau 18 gadus Mathias Minet Palais des Thés radītajos maisījumos izceļas ar ļoti lielu izsmalcinātību, radot smalkus izstrādājumus, kuru degustācija aicina uz patiesu emociju ceļojumu.
Dažkārt aromatizēto tēju uztvere ir nedaudz divdomīga. Mēs tās mīlam par to vienprātību, patīkamajām un gardajām garšām. Tomēr šīs tējas bauda mazāk labu reputāciju pie tējas pazinējiem. Taču Palais des Thés mēs lepojamies ar to, ka piedāvājam labāko no aromatizētajām tējām: augstākās kvalitātes tējas ar prasmīgi sabalansētiem maisījumiem. Jau trīsdesmit gadus mēs ražojam aromatizētus tējas ar augļu, ziedu, augu vai garšvielu aromātu, kas ir delikāta radoša procesa un prasīgas meistarības rezultāts, lai panāktu vēlamo harmonisko garšu kombināciju.
– Raksts izvilkums no žurnāla Bruits de Palais 70 – 4. lappuse –
Delikāts dialogs starp tējām un smaržām
Lai tās apvienotu ar citām smaržām, nepieciešama talantīga deguna un garšas sajūta. Šo pētījumu veic Mathias Minet, tējas degustētājs un radītājs. Viņš ir, cita starpā, tādu ikonisku radījumu kā Thé du Hammam, Spring of London vai Vive le thé! autors.
Viņa darbs ir līdzīgs lielu parfimēru darbam, un tā mērķis vienmēr ir meklēt harmoniskas kombinācijas, kas respektē tējas aromātiskās notis. „Saskaņa rodas no dialoga starp smaržu un tēju, kurai ir savs raksturs. Delikāta smarža ne vienmēr labi sader ar izcilu tēju,” viņš uzsver.
Lasīt tālāk Aromātiskais sastāvs un emocijasViņa darbs ir respektēt katras sastāvdaļas garšu. „Kad kāds sajūt vai nogaršo aromatizētu tēju, viņš uzreiz tiek pārņemts ar emocijām un nemēģina to analizēt. Tātad lieliska aromatizēta tēja ir tēja, kas izraisa emocijas, prieku vai apbrīnu un izpaužas klienta smaidā, tiklīdz viņš sajūt tēju,” piebilst Mathias Minet.
Tāpēc viņš seko savai intuīcijai, vairāk vadoties no pieredzes nekā no zinātniskām molekulārās asociācijas koncepcijām, pat ja ražošanas posmā viņš sadarbojas ar aromatizētāju speciālistiem. Šī brīvība ļauj viņam pilnībā izpaust savu radošumu un emocijas.
Mathias Minet unikālo rokrakstu var atpazīt pēc sarežģītu, prasmīgi sabalansētu maisījumu perfekta saskaņotības, kas lieliski iemieso noteiktu parīziešu eleganci.
Inspirācijas avoti
Kāda ir aromatizēta tējas radīšanas vēsture, kas pārsniedz desmitgadēm? Katrs izstrādājums ir iedvesmots no tā autora iztēles, ceļojumiem un emocijām. Aromātiska izstrādājuma pamatā vienmēr ir meklējumi pēc smaržu un garšu pasaules. Izstrādājot Thé du Hammam, Mathias Minet vēlējās atainot dzīvesveidu, kas iedvesmots no Stambulas hammamiem un pastaigām gar Bosforu. Radījums, kas atgādina hammama rituāla ziedus un augļus: rozi, zaļās dateles, sarkanos augļus un apelsīnu ziedus. Svaigs un garšīgs dzēriens.
Lasīt tālāk Rūpīga izstrādeKā notiek dažādu sastāvdaļu alķīmija, lai panāktu perfektu līdzsvaru? „Nav nekādas brīnumreceptes,” atzīst Mathias Minet, „ekspertīze nāk no pieredzes, no mēģinājumiem”. Spring of London gadījumā, kas ir pavasara Darjeeling tējas un brīnišķīgas bergamotes apvienojums, viņam bija jāatrod kopīgais elements, kas ļautu bergamotes gaisīgajam aromātam saskaņoties ar pavasara Darjeeling tējas trauslajām un īslaicīgajām notīm. Chaï Impérial gadījumā garšvielu klātbūtne ir tik spēcīga, ka tējas izvēle bija jāveic tā, lai tā būtu pietiekami spēcīga un skābena, lai perfekti saderētu.
Lai gan izejvielu, tējas lapu kā sastāvdaļu, izvēle ir ļoti svarīga, lai izveidotu labu aromatizētu tēju, tās izstrāde prasa ilgu un sarežģītu procesu. Piemēram, dažas molekulas, kas atrodas aromatizētajos maisījumos, var tikt iznīcinātas karstā ūdenī, bet citas parādās. Tādējādi, radot Earl Grey, bergamotes aromāts, kas ir tik izteikts, degustējot nav tik intensīvs.
Tējas krāsas ietekme uz izstrādājumiemTāpat kā smaržu orgāns, aromatizēto tēju radītājs spēlējas ar daudzajām sastāvdaļām, kas ir tējas krāsu un izcelsmes dažādība, jo visi šie elementi piešķir atšķirīgas aromātiskās īpašības, notis un akordus.
Melnais tējas. Atkarībā no tējas izcelsmes, šī krāsa piešķir ļoti spēcīgas, dažkārt medainas notis, kas īpaši labi papildina garšvielas vai citrusaugļus.
Zaļā tēja. Šīs krāsas svaigums un augu notis lieliski saderas ar augļiem, ziediem un citrusaugļu notīm (bumbieru, aveņu, jasmīna, ingvera-citrusaugļu utt.).
Baltais tējas. Tas ir cēlies Ķīnā, un tam ir ļoti delikāta un smalka krāsa ar smalkām notīm, kas ļoti labi sader ar ziedu notīm.
Ieraksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
