Gong Fu Cha un Oolong: saistīti kopš seniem laikiem
Gong Fu Cha ir tējas pagatavošanas tehnika, kas sastāv no ātrām secīgām uzlējumiem. Tās nosaukums, kas cēlies Ķīnā, varētu tikt tulkots kā „veltiet laiku, lai rūpīgi pagatavotu tēju”. Palais des Thés iepazīstina Jūs ar šīs mākslas avotiem, kas veltīti kvalitatīvu tēju, piemēram, Oolong, aromātisko notu izpētei, kas kopš seniem laikiem ir cieši saistīta ar Gong Fu Cha.
– Raksts izvilkums no žurnāla Bruits de Palais 77 – 8. lappuse –
Gong Fu Cha & Oolong, ķīniešu izcelsme
No vēsturiskā viedokļa Gong Fu Cha parādīšanās saistīta ar izmaiņām tējas patēriņa paradumos.
Pirms Ming dinastijas (16. gadsimts) tēja tika saspiesta, lai atvieglotu tās transportēšanu un uzglabāšanu. Tad to sarīvēja un vārīja kā zupu (Tang dinastija) vai samala un lietoja kā putotu tēju (Song dinastija). Šis process bija pārāk dārgs, tāpēc imperators Yongle to aizliedza, jo impērijas ekonomika bija viszemākajā līmenī. Tāpēc bija jāgaida līdz XVI gadsimtam, lai tēju sāktu lietot tā, kā mēs to pazīstam šodien, proti, kā veselas lapas, kas uzlējamas ar karstu ūdeni.
Šis jauns lietošanas veids veicināja jaunu piederumu parādīšanos, jo, lai vienkārši uzlējot veselas lapas, kausi un pūslīši kļuva nevajadzīgi. Tad tika izgudrots piederums, kas joprojām ir tējas simbols visā pasaulē: tējkanna. Pirmās tējkannas tika ražotas pilsētā Yi Xing Ķīnas dienvidaustrumos. Šis reģions joprojām ir pazīstams visā pasaulē ar savu keramikas izstrādājumu meistarību. Šīm māla tējkannām ir īpašība, ka to porainība saglabā atmiņu par tēju, kas tajās uzlējusi. Tāpēc ir svarīgi katru tējkannu izmantot tikai vienas tējas šķirnes uzlējumam. Netālu no Yi Xing ražoja tējas, kas joprojām ir vienas no senākajām, ko patērē veselos lapu veidā: Oolong tējas no Guangdong un Fujian provincēm.
Lai izceltu šo tēju aromātisko bagātību, sāka samazināt Yi Xing tējkannu izmērus un palielināt lapu daudzumu. Un tā kā ļoti īss uzlējums ļauj iegūt ļoti koncentrētu dzērienu, ļoti ātri kļuva par ierastu praksi uzlējot tās pašas tējas lapas vairākas reizes, līdz tās ir “izsmeltas”. Mazs tējkannas, liels tējas daudzums un atkārtota uzlīšana – tādi ir Gong Fu Cha pamati.
Lai gan Guangdongas un Fujianas provinces katra savā pusē pretendē uz šīs tehnikas autorību, Gong Fu Cha popularitāte jau sen ir pārsniegusi Ķīnas robežas.
No Ķīnas uz Taivānu… un vēl tālāk
Čana Kaidžeka valdības laikā ķīnieši no Fudžianas, kas bija bēguši uz Taivānu, uz salu atveda visus tējas pagatavošanas noslēpumus. Ražošana ļoti ātri koncentrējās uz Oolong tējas šķirni, kas ir tradicionālās Ķīnas simbols. Un tā kā Fujian tēju dzer Gong Fu Cha, šī tehnika izplatījās ārpus Dienvidaustrumu Ķīnas robežām un palika Taivānā. Šīs valsts vēsture ir sarežģīta: pirms ķīniešu ierašanās Taivāna atradās Japānas pakļautībā.
Šodien šī ķīniešu un japāņu dubultā ietekme joprojām ir redzama: tā, piemēram, japāņu tējas ceremonija Cha No Yu* ir ietekmējusi Taivānas Gong Fu Cha tradīciju. Tas izpaužas kā vienkāršu trauku izmantošana, dažkārt stingrāk kodificēta pasniegšana un žesti, un tradicionālās tējas mājās pat uz grīdas ir tatami. Taivānā Gong Fu Cha ir pārveidojusies. Daži trauki ir pat izgudroti, piemēram, smaržošanas tase, kas ļauj porcelānā uztvert visas tējas smalkākās notis.
Lasīt tālākPēc savas dzimšanas Fudžianā, Guangdongā un iekarojot Taivānu, Oolong tēja izplatījās arī citās Ķīnas provincēs. Gong Fu Cha prakse izplatījās, nepārtraukti attīstoties un pielāgojoties citām tējas krāsām. Zilzaļie tējas veidi vēlāk nonāca Taizemē un Vjetnamā, izplatot šajās valstīs Gong Fu Cha mākslu. Oolong tējas ražošanas paplašināšanās turpinās arī šodien Korejā, Nepālā, Darjeelingā un Malāvijā. Visās šajās valstīs Gong Fu Cha tagad ir daudz dedzīgu piekritēju.
Gong Fu Cha praksē
Gong Fu Cha nav ne rituāls, ne ceremonija, tam ir tūkstoš sejas, jo tas ir vispirms brīva metode, ko ikviens var pielāgot savām vajadzībām.
Lai gan tā izpilde atšķiras atkarībā no reģiona, tā vienmēr balstās uz vieniem un tiem pašiem pamatprincipiem: speciālu piederumu izmantošana, piemēram, maza tējkanna vai porcelāna Gaiwan (sauc arī par Zhong), ideāls tējas un ūdens daudzuma attiecība, ātra un secīga uzlīšana, vienmēr iepriekš uzsildot piederumus ar karstu ūdeni. Tādējādi var vislabāk izvilkt aromātus un izcelt bagātāko un sarežģītāko tēju garšu paleti.
Lasīt tālākVisbeidzot, ja Gong Fu Cha ilgu laiku bija saistīts tikai ar Oolong tējas pagatavošanu un degustēšanu, tad šodien to plaši izmanto, lai atklātu daudzu citu tējas šķirņu, piemēram, Pu Erh un zaļās tējas, nianses.
Daži padomi, kā vislabāk baudīt tēju ar Gong Fu Cha
Oolong tējas: Gong Fu Cha ir ideāls, lai izceltu šīs tējas šķirnes aromātisko daudzveidību, kas labi sader ar gan māla, gan porcelāna traukiem.
Tumšās un melnās tējas: to spēcīgais aromāts nodrošina labu izturību Gong Fu Cha. Abas šīs tējas šķirnes īpaši labi sader ar Yi Xing māla traukiem.
Zaļās un baltās tējas: to smalkās un elegantas aromātiskās notis īpaši labi izceļas, ja tēju uzlējot ļoti ātri, un precīzijas dēļ ieteicams izmantot porcelāna traukus.
Tēja un amatniecībaIeraksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
