Latte: garšīgā tējas un piena vēsture
Garšīgais tējas un piena maisījums, latte tēja, ir gardēžu dzēriens, kas pēdējos gados ir kļuvis par vienu no populārākajiem tējas patēriņa veidiem. Kādas tradīcijas ir šī fenomena pamatā un kā panākt šo divu sastāvdaļu, kas ir pazīstamas ar savu nesaderību, veiksmīgu apvienojumu? Palais des Thés aicina jūs atklāt un baudīt šo stāstu par tējas un piena gadsimtiem ilgo sadarbību.
– Raksts izvilkums no žurnāla Bruits de Palais 77 – 4. lappuse –
Latte izcelsme
Han dinastijas laikā (206. gads p.m.ē. – 220) Ķīnā tēju saspiežot, vārot un pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, apelsīnu miziņu un sāli. Tas vairāk līdzinājās zupai nekā dzērienam.
No VII gadsimta nomadu tautas pierobežas valstīs atklāja tēju, kas nāca no impērijas, un mainīja tās lietošanas veidu. Tā kā viņu tradicionālais uzturs galvenokārt sastāvēja no piena produktiem, viņi sāka tēju sajaukt ar pienu vai sviestu: kamieles pienu Mongolijā, dri (jakas mātītes) pienu Tibetā vai arī ar sviestu un sāli Butānā un Nepālā. Dažas kombinācijas patiešām satur uzturvielas, kas ir būtiskas dzīvei augstkalnos, piemēram, Po Cha Tibetā. Tas ir kaut kas starp zupu un dzērienu, un ir stiprinošs dzēriens, kura pamatā ir tumšais tējas (Pu Erh), piens, sviests un sāls.
Tajā pašā laikā Ķīnā tēju pakāpeniski pārstāja sajaukt ar citām sastāvdaļām. Sākot ar VIII gadsimtu, Lu Yu savā darbā Cha Jing (Tējas klasika) norāda, ka tēja jādzert tīra, iespējams, pievienojot sāli. Tēja, kas sajaukta ar sviestu un pienu, tiek ieviesta tikai XIII gadsimtā, kad Ķīnas impērija tiek ieņemta un pakļauta mongoliem. Indijā tējas un piena savienību svin ar čaju. 19. gadsimtā, kad angļi attīstīja tējas kultūru, indieši dzēra dzērienu, kas sastāvēja no piena, cukura un masalas (garšvielu maisījuma). Bailes no britu iebrucēju saindēšanās tolaik uzvarēja vēlmi nogaršot tēju. Taču, kad attiecības kļuva mierīgākas, indieši nolēma pievienot tējas lapas savam tradicionālajam dzērienam un tādējādi radīja to, kas kļuva par nacionālo dzērienu – Masala Chaï.
Eiropā, vēl pirms tējas parādīšanās 17. gadsimtā, angļi bija pieraduši dzert piena un cukura dzērienus. Tāpēc, sākot dzert tēju, viņi dabiski pievienoja cukuru un pienu savam uzlējumam, vienlaikus palielinot tējas importu. Tēja, kas tolaik bija viduvējas kvalitātes, tika atšķaidīta ar piena saldumu, lai mazinātu tās rūgtumu. Papildus šai garšas priekšrocībai, pienam bija arī nozīmīga praktiska nozīme.
Lasīt tālākĶīna, kas tolaik eksportēja ārkārtīgi smalku porcelānu, ko sauca par „olu čaumalu”, piegādāja Vecajam kontinentam tējas servīzes. Šis ārkārtīgi trauslais materiāls neizturēja verdošu ūdeni, un tases saskarei ar to eksplodēja. Lai izvairītos no šāda negadījuma, pirms karstā ūdens tējā ielēja pienu. Laika gaitā šai britu tradīcijai, kas apvieno pienu un tēju, radās daudz variāciju, piemēram, Cambric Tea1 (ASV), London Fog2 (Kanāda), Naï Cha3 (Honkonga) vai Teh Tarik4 (Malaizija un Singapūra).
Tēja un piens: ķecerība?
Jau trīsdesmit gadus Palais des Thés uzskata pienu par vienu no galvenajiem tējas ienaidniekiem. Daudzos gadījumos piens patiešām ir jāizvairās. No vienas puses, šis maisījums var aizsegt tējas aromātisko daudzveidību un izmainīt tās tekstūru. Tādējādi baltais tējas vai pavasara Darjeeling tējas zaudē lielu daļu savu organoleptisko īpašību, nonākot saskarē ar pienu.
No otras puses, šī kombinācija var izrādīties katastrofāla, piemēram, dažām japāņu zaļajām tējām ar joda notīm, jo īpaši Sencha, jo šī kombinācija rada patiesi nepatīkamu garšu. Tomēr daži tējas veidi ir piemēroti kombinācijai ar pienu, ja tiem ir pietiekami izteikta personība, piemēram, tēja ar intensīvām aromātiskām notīm un bagātīgu tekstūru. Ja tēja spēj pretoties pienam, tas var radīt patīkamas pārsteigums. Tējas un piena kombinācija ļaus atklāt pavisam negaidītas jaunas garšas, jaunas notis vai tekstūras un pati par sevi būs īsta gastronomiska pieredze. Visa māksla slēpjas pareizā tējas izvēlē, ko vēlaties kombinēt ar pienu.
Skatīt visus rakstus LatteRaksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
