Atklājot senu dzērienu: mate
Yerba mate ir tradicionāls Dienvidamerikas dzēriens, kas šodien ir pazīstams visā pasaulē.
– Raksts izvilkums no žurnāla Bruits de Palais 81 – 4. lappuse –
Izcelsme
Mate jau gadsimtiem ilgi tiek lietots Argentīnā, Brazīlijā, Paragvajā un Urugvajā. Sākotnēji to lietoja guaranī indiāņi, kuri to iekļāva savā pamatēdienkartē, jo tas sniedza daudz labumu.
Tāpat kā tēja, mate bija būtiska pārtikas prece, un tāpēc senāk tā bija guaranī un inku valūta. Guaranī tauta mate lietoja dažādos veidos. Lapas tika vai nu tieši košļātas, vai arī sajauktas ar ūdeni nelielā izcirstā ķirbī. No 16. gadsimta sākuma šī ķirbja izmantošana kā kalabas attīstījās, un mate patēriņš izplatījās ārpus guaranī tautas.
16. gadsimtā ir arī pirmo reizi minēts vārds mate. Mate cēlies no kečua vārda mati, kas patiesībā apzīmē kalebasi, ko izmanto yerba mate uzlējumam. Šodien šim dzērienam ir daudz nosaukumu: Chimarrão (Brazīlijā), Paragvajas tēja, indiāņu tēja vai arī jezuītu tēja. Ja to dažkārt sauc par jezuītu tēju, tad tādēļ, ka 17. gadsimtā jezuīti kļuva bagāti, attīstot tās ražošanu, kad atklāja sēklu dīgšanas noslēpumu. Dīgšana notiek tikai tad, ja sēklas ir izgājušas caur dažu putnu, piemēram, tukana, gremošanas traktu!
Lasīt tālāk Ražošanas un pārstrādes zonasYerba maté pieder pie Ilex paraguariensis sugas, kas ir radniecīga ozolu dzimtai. Lai attīstītos, šim Dienvidamerikas endēmajam kokam nepieciešams subtropu klimats, mitrums un daudz saules. To audzē četrās valstīs: Argentīnā, Brazīlijā, Paragvajā un Urugvajā. Lai to ražotu, lapas vispirms tiek uzkarsētas, lai apturētu oksidēšanos, pēc tam sasmalcinātas un uzglabātas vairākus mēnešus, lai iegūtu labu aromātisko koncentrāciju. Visbeidzot, tās tiek kalibrētas un sajauktas, lai iegūtu vēlamo kvalitāti.
Dažādi aromātiskie profiliTāpat kā tējai, arī mate garšas, aromāta un tekstūras variācijas ietekmē tā ražošanas process. Divi galvenie faktori, kas ietekmē aromātisko profilu, ir lapu kalibrēšana un to nogatavināšana. Lapu kalibrēšana ievērojami ietekmē tekstūru: jo lielākas lapas, jo matē būs maigāks, savukārt matē ar ļoti sasmalcinātām lapām būs daudz spēcīgāks.
Tāpat kā daži tējas veidi ar laiku kļūst labāki, arī mate var mainīties laika gaitā, attīstot pārveidotu aromātisko profilu. Jaunā mate aromātiskās notis ir svaigas un augu izcelsmes, bet 11 mēnešus nogatavināta mate attīstīs minerāliskākas notis un rūgtāku garšu.
Lai iegūtu sev piemērotu mate, ir pilnīgi iespējams sajaukt dažādi nogatavinātas un kalibrētas mate. Tādējādi tiek radīts personalizēts uzlējums, kas atbilst mūsu gaumei un vēlmēm.
Tradicionālā mate pagatavošana kalebasā: mate cebado
Pagatavošana soli pa solimLai pagatavotu mate pēc „mate cebado” metodes, izmanto divus tradicionālus piederumus: kalebasu un bombillu. Kalebasa ir mantojums no guaranīm, kas izcēla ķirbjus, bet bombilla ir sava veida salmiņš ar caurumu galā, kas ļauj dzert dzērienu, neuzsūcot lapas. Jāatzīmē, ka pastāv divu veidu kalabasas: kalabasas no ķirbjiem un kalabasas, kas izgatavotas no citiem materiāliem, nevis ķirbjiem. Pirms izmantot tradicionālo kalabasu no ķirbjiem, tā ir iepriekš jāiztīra.
Lasīt tālāk Kalabasas izmantošanas priekšrocībasŠī tradicionālā pagatavošanas metode ir īsts rituāls Dienvidamerikā. Mate tiek dalīts draugu lokā, kuri, sēžot aplī, nodod kalabasu viens otram.
Sākotnējais uzlējums ir paredzēts cebador (tam, kurš gatavo mate cebado), jo šis pirmais uzlējums ļauj viņam pārbaudīt ūdens temperatūru un pareizo devu. Šī gadsimtiem sena tradīcija joprojām pastāv Dienvidamerikā.
Šī ļoti draudzīgā tradīcija mūsdienās ir pārņemta arī citviet pasaulē, jo īpaši pateicoties futbola komandu ietekmei. Papildus spēcīgajai kultūras saknei, šai tradicionālajai pagatavošanai ir divkārša priekšrocība:
- tā ļauj dzert ļoti koncentrētu mate un pilnībā izbaudīt visas tā priekšrocības.
- visas dienas garumā var izmantot tās pašas lapas un tās uzlīt, līdz garša izsīkst. Tāpēc šis dzēriens ir ekonomisks.
Lai pagatavotu mate tēju tradicionālā tējkannā, ir jāievēro trīs pagatavošanas parametri: atbilstošs devums, ūdens ar pareizu temperatūru un pagatavošanas laiks.
Ielieciet lielā papīra filtrā 15 g mate tējas vienam litram tējkannas. Uzlejiet uz lapām 80 °C ūdeni un ļaujiet maisījumam uzlīt 5 minūtes.
Vai zinājāt?Mate tēja satur vairāk kofeīna nekā tēja, bet mazāk nekā kafija. Tam ir daudz labu īpašību:
- Tas ir bagāts ar minerālvielām (kāliju un magniju), kas padara to par vērtīgu uztura bagātinātāju.
- Tas ir bagāts ar hlorogēnskābi (spēcīgs antioksidants) un darbojas kā dabīgs apetītes nomācējs, kas padara to par vērtīgu sabiedroto svara samazināšanā.
Ieraksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
