Tējas vārdnīca
Tējas vārdnīca ļauj ikvienam aprakstīt sajūtas, ko viņš izjūt degustācijas laikā. To metodiska izteikšana, izmantojot precīzu vārdnīcu, ir viens no galvenajiem nosacījumiem, lai pilnveidotu degustācijas prasmes. Jo precīzāka un niansētāka būs sajūtu apraksts, jo bagātāka un patīkamāka būs uztvere, un jo izsmalcinātākas kļūs garšas un ožas.
Galvenie jēdzieni
- Aromāts : degustācijas tehniskajā valodā aromāts būtu jāattiecina uz smaržu sajūtām, kas tiek uztvertas mutē retro-olfakcijas laikā. Taču šis vārds bieži vien apzīmē arī smaržas vispār.
- Garša : visas mutē uztvertās īpašības, kas saistītas ar ožu, tausti un garšu.
- Bukete : visas smaržas, kas tiek uztvertas ar degunu, kad tiek smaržots tējas, un pēc tam mutē kā aromāti.
- Uzlējums : tas ir gan uzlējuma pagatavošanas process, gan mitrās lapas, kas pēc tam tiek savāktas. Tējas gadījumā tas nekad nav uzlējumā iegūtais šķidrums, ko sauc par dzērienu.
- Dzēriens: šķidrums, kas iegūts, uzlejot tējas lapas.
- Aromātu palete: visas tējas notis, kas jūtamas dzērienā.
- Degunā: skatīt aromāts.
- Aromāts : smarža.
- Smarža : uztverama tieši ar degunu, atšķirībā no garšas, kas uztverama ar muti.
- Garša : sajūta (salds, sāļš, skābs, rūgts, umami), kas uztverama ar mēli.
Garšas
- Salds : garša, kas īpaši izteikta dažos ļoti vieglos ķīniešu zaļajos tējos un rooibos tējos.
- Sāļš : tējā nav sastopams, jo tajā praktiski nav nātrija.
- Skāba : Sastopama dažos zaļajos tējos, Oolong un pavasara Darjeeling, kuriem tā piešķir svaigumu un dzīvīgumu.
- Rūgta : Normāla sajūta dažos tējos, kas bagāti ar tanīniem. Tā parasti attīstās, ja tēju pārāk ilgi atstāj ievilkties.
- Umami : Šī “piektā garša”, ko ļoti novērtē japāņi, ir īpaši izteikta dažos zaļajos tējos, jo īpaši matcha, bet dažreiz arī tumšajos tējos. Tā ir saistīta ar noteiktu aminoskābju klātbūtni un var būt sastopama arī pazīstamos pārtikas produktos, piemēram, dažos sieros.
Aromāti
Aromātu vārdnīca ļauj aprakstīt sausas tējas lapas, uzlējuma tējas lapas, kā arī tējas šķidruma aromātus, kā tie tiek uztverti retro-olfakcijā. Smaržas var iedalīt lielās aromātisko vielu grupās, kas ļauj sākt ar vispārēju sajūtu un pēc tam to precizēt līdz konkrētai sajūtai.
Augu, zaļš
- Svaigs augu : jauns stublājs, nopļauts zāliens, sula, skābenes, kressalāti, svaigs siens
- Aromātiskās garšaugas : baziliks, piparmētra, lauru lapas, rozmarīns, timiāns, salvija
- Vārīti augi : artišoka pamats, vārīti spināti, zaļie pupiņas, vārīti cukini
- Sausie augi : siens, vītols, salmu
Jūras produkti
- Gliemji : jūras gliemeži, mīdijas, austeres, gliemeži
- Vēžveidīgie : jūras vāveres, krabji, krabju kājas
- Zivis : lasis, zivs āda
- Citi : jods, aļģes, brūnaļģes
Ziedu aromāti
- Svaigi ziedu aromāti : svaiga roze, peonija, rozā ģerānija, hiacinte, frēzija, ceriņi, glicīns
- Baltas ziedi : jasmīns, lilija, osmantuss, maijpuķīte
- Krāšņi ziedi : frangipani zieds, orhideja, tiare, magnolija, ilang-ilang, rožu absolūts
Augļi
- Augļu dārza augļi : bumbieris, ābols, kvēpis, plūme, mirabele, persiks, aprikoze
- Ogas : zemeņi, avenes, kazenes, mellenes, melnie augļi, sarkanie augļi
- Eksotiskie augļi : mangs, pasifloras auglis, mitchi, kivi
- Citrusaugļi : citrona miziņa, citrons, apelsīns, mandarīns, bergamote
- Vārīti augļi : žāvētas plūmes, dateles, ievārījumi, kompoti, vīģes, rozīnes, ķiršu kauliņi
- Rieksti : zaļie mandeles, rūgtās mandeles, kastaņi, lazdu rieksti, valrieksts, kastaņa
Pikanti
- Maigas garšvielas : kanēlis, lakrica, vaniļa, anīss, muskatrieksts
- Asas garšvielas : krustnagliņa, kardamons, pipari
Sviests, piens
- Svaigs sviests, kausēts sviests, krējums, piens, piena ievārījums
Salds, vaniļas
- Vaniļas cukurs, kumarin
Gardēdis
- Šokolāde, kakao, kastaņu krējums, frangipane, kompotēti augļi
Meža pakāpiens
- Humuss, slapjas lapas, sūnas, sēnes
Zemes
- Mitra zeme, pagrabs, pelējums, putekļains, akmeņains, mitra zeme pēc negaisa, kūdra
Koksnes aromāts
- Vēstīta koksne, sausa koksne, ciedrs, sandalkoks, vetīverija, priede, terebintīns
- Dzīvniecisks koksnes aromāts, buksuss, upenes lapas
Dzīvniecisks
- Āda, ādas apstrāde, zirgs, staļļi, kūts, ādas izstrādājumi
- Plēsējs, muskuss, slapja vilna, sviedri, Grisons gaļa
Pirolizēts
- Kafijas pupiņas, grauzdēta maizes garoza, briosa malas
- Zemesrieksti, popkorns, pralinē
Dūmu aromāts
- Bekons, koka uguns, skursteņa dūmvads
Minerāls
- Metālisks, karsts metāls, kvarca akmens, uguns akmens
Tējas tekstūra
- Ūdens: raksturo dzērienu bez jebkādas skābumas vai tekstūras.
- Sausums: nedaudz rūgta un skarba garša mutē, ko izraisa tanīni.
- Stiprs: attiecas uz dzērienu, kurā dominē tanīni un kas labi piepilda muti.
- Ķermenisks : raksturo dzērienu ar labu struktūru, spēku un izteiktu ķermeni. Lieto apzīmētāju “spēcīgs”.
- Plūstošs : raksturo dzērienu, kas ir maigs un patīkams, bez raupjuma. Tiek lietots, aprakstot tējas ar zemu tanīnu saturu.
- Biezs : apraksta dzērienu, kura viskozitāte vairs nešķiet ūdens, bet drīzāk krējuma.
- Eļļains : kura tekstūra atgādina eļļu, ar vairāk vai mazāk izsmalcinātību.
- Gluds : apzīmē dzērienu bez raupjuma, kas rodas tanīnu trūkuma dēļ.
- Krēmīgs : apzīmē tēju, kas ir gan apaļš garšā, gan nedaudz bieza konsistence.
- Pilnīgs garšā : rada pilnības sajūtu un labi piepilda muti.
- Pūderveida: apzīmē ļoti smalku sauso garšu, kas mutē atstāj smalkas pūderveida sajūtu.
- Rupjš: apzīmē ļoti sausu tēju, kas bieži ir sliktas kvalitātes vai pārāk ilgi uzlējusi.
- Spēcīgs : raksturo tēju, kuras struktūra ir ļoti izteikta.
- Apvalks : dzēriena īpašība, kas labi piepilda muti, nepaliekot uz mēles.
- Souple : apzīmē dzērienu, kura samtainība pārspēj skābumu.
- Soyeux : apzīmē samtainu un nedaudz eļļainu dzērienu, kas atgādina zīda maigumu.
- Samtaīgs : apzīmē nedaudz biezu liķieri, kas atgādina samtu.
Sajūta mutē
- Pilnīgs : attiecas uz pilnīgu, apaļu liķieri, kura aromāti piepilda muti.
- Aromātisks : attiecas uz bagātīgu un spēcīgu aromātu liķieri.
- Pirmā iespaida : apzīmē pirmās notis, kas jūtamas mutē.
- Aromāts : kopums smaržu, kas jūtamas degunā.
- Komplekss : apzīmē ļoti bagātīgu aromātu kopumu, ņemot vērā aromātu skaitu un to precizitāti.
- Īss pēcgarša : kas pēc degustācijas atstāj maz pēdu mutē un pēcgaršā.
- Dominējošais : apzīmē aromātu grupu, kas visvairāk dominē liķierī vai uzlējumā.
- Maigs : attiecas uz liķieriem, kuru garša ir nedaudz salda un kuriem nav nekādas skābumu. Saistīts ar maigām un vaniļas aromātām.
- Mutē : visas mutē uztvertās sajūtas.
- Līdzsvarots : raksturo liķieri, kura aromāti pāriet viens otrā bez pārtraukuma, labi izceļot garšu un tekstūru.
- Pēcgarša : apzīmē pēdējās notis, kas uztveramas ar tiešu ožu vai retro-ožu.
- Finesse: liķiera īpašība ar smalkiem un precīziem aromātiem.
- Spēcīgs: diezgan neskaidrs termins, kas parasti apzīmē spēcīgu un krāsainu liķieri.
- Franc: apzīmē tēju, kuras īpašības (tekstūra, garšas, aromāti…) ir labi izteikti un izpaužas bez trūkumiem vai neskaidrībām.
- Frivols : attiecas uz tējām, kas ir gan ļoti bagātas ar aromātiem, gan ļoti īsas garšā. Pārejoša iespaida.
- Bagātīgs : bagāts ar aromātiem.
- Harmony: kad garša, tekstūra un aromāti ir labi sabalansēti, ar skaistu notu secību.
- Intense : kas izpaužas ar spēku un ilgumu.
- Léger : attiecas uz tēju, kas nav stipra, ar zemu tanīnu saturu.
- Ilgstoša garša : attiecas uz tēju, kuras aromāti pēc degustācijas atstāj patīkamu un ilgstošu iespaidu mutē un pēcgaršā.
- Smags : attiecas uz pamatnoti.
- Monolīts : apzīmē šauru aromātu paleti, kas izpaužas kā viens vesels.
- Augošs : bieži apzīmē galveno noti, kas ir ļoti gaistoša un tūlītēja.
- Aroma : skatīt buķete.
- Nota : aromāta sinonīms.
- Opulents : apzīmē bagātīgu un smagu aromātu, kas bieži ir reibinošs.
- Noturība : aromātu īpašība, kas ilgi paliek mutē.
- Pīķis : galvenās notis, kas izpaužas ar pārtraukumiem.
- Pilnība : sajūta, ko rada tēja, kas labi piepilda muti, nav skāba un kuras aromāti ir drīzāk maigi.
- Klātbūtne: veids, kā tējas izpaužas mutē.
- Aromātiskais profils : tējas aromātisko īpašību kopums, kas tiek vērtēts atkarībā no to attīstības mutē, nevis atsevišķi. Tādējādi tiek ņemta vērā notu (galvenās, vidējās un pamatnotas) īslaicīgums un bieži vien arī tekstūras un garšas ietekme uz līdzsvaru.
- Rafinēts : attiecas uz tēju, kuras smarža, garša un aromāts ir vienlaikus izsmalcināti un smalki.
- Garšīgs: attiecas uz bagātīgu un spēcīgu garšu.
- Ilgstošs: apzīmē aromātu, kas ilgi paliek mutē.
- Smalks: apzīmē tēju ar delikātiem un sarežģītiem aromātiem un garšām.
- Tanīns : attiecas uz dzērienu, kas ir bagāts ar tanīniem.
- Tonizējošs : parasti pavasara tējas īpašība, kuras garša ir izteikti skāba.
- Samtaīgs : apzīmē gludu un zīdainu, gandrīz saldu dzērienu.
- Zaļums : svaigs un augu raksturs.
- Dzīvīgs : attiecas uz svaigu un vieglu dzērienu ar nelielu skābumu, bet bez pārmērības.
Ieraksta kategoriju saraksts: Viss par tēju
Saistītie raksti
