Apraksts
Izcila nogatavināta hon gyokuro tēja
Šī hon gyokuro tēja, kas ir viena no retākajām un prestižākajām Japānā, 20 dienas tika ēnotā ar rīsu salmiem, pēc tam vairāk nekā sešus mēnešus nogatavināta un rūpīgi izsmalcināta slēgtos traukos. Tā nogatavināšanas vieta ir nekas cits kā bijušais šoguna Tokugawa Ieyasu tējas istaba, kas tējai piešķir vēsturisku nozīmi.
Šī tēja pārvar laiku un atdzīvina pavasari ar savu daudzveidību. Tās neskaitāmās šķautnes un izsmalcinātais umami garša padara to par neparastu tēju. Vislabāk to pagatavot kyusu vai shiboridashi, lai atklātu visas tās nianses!
Rūpīgs ražošanas process
Kuradashi tipa tējas ražošana prasa precīzu un rūpīgu meistarību. Tēja tiek novākta pavasarī, pēc 3–4 nedēļu ilga ēnošanas perioda. Pēc ātrās vīšanas, tvaicēšanas un rullēšanas tēja tiek pārvērsta par gyokuro.
Pēc tam lapas tiek uzglabātas hermētiskos traukos, piemēram, podos vai koka kastēs, tādējādi saglabājot to svaigumu un pasargājot no ārējā gaisa un mitruma.
Stingra mitruma kontrole ir ļoti svarīga, lai novērstu lapu bojāšanos. Pastāvīga temperatūra ir būtiska, lai nodrošinātu tējas labu nogatavināšanu.
Visbeidzot, tējas nogatavināšanas process, kas ietver tējas atstāšanu atpūtā uz vairākiem mēnešiem, ļauj tai attīstīties. Tēja kļūst daudzveidīgāka.
Papildus ražošanas procesam, mūsu gyokuro tēja ir saņēmusi īpašu apstrādi, jo tā ir svētīta Tokugawa svētnīcā, ko veicis šintoistu priesteris!
Tēja, kas izrotāta ar kristāliem
Sīkie balti atlieki, kas redzami uz sausajām lapām, ir dabiska kofeīna kristalizācija. Šis fenomens bieži novērojams ļoti augstas kvalitātes tējās (īpaši konkursa tējās un jo īpaši gyokuro), it īpaši, ja tās ir nogatavinātas hermētiski noslēgtā traukā.
Šis ar neapbruņotu aci redzamais fenomens liecina par augsto aktīvo vielu koncentrāciju šajās tējās. Šī parādība ir pilnīgi nekaitīga un nekādi neietekmē šīs izcilās tējas garšu; gluži pretēji, tā ir papildu pierādījums tās izcilajai kvalitātei.
Tēja, kas jāuzglabā rūpīgi
Tēju var uzglabāt vakuumā vairākus mēnešus un līdz pat 2 gadiem, bet ir obligāti jāievēro noteikti norādījumi:
• Izvairīties no augstas temperatūras iedarbības
• Uzglabāt sausā vietā, aizsargāt no gaismas
• Pēc atvēršanas ātri patērēt
Papildu informācija
Lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstus par gyokuro François-Xavier Delmas blogā “Chercheur de Thé” (Tējas meklētājs).
Īpašības
- Izcelsme:
- Šizuoka, Japāna
- Krāsa:
- Zaļā tēja
Degustācijas piezīmes
Sausas lapas
Krāsa: smalkas tumši zaļas adatas (ar sīkiem baltiem kristāliņiem = kofeīns)
Liekers
Krāsa: ļoti gaiši zaļa
Tekstūra: bezgalīgi krēmīga
Garša: spēcīga umami
Piezīmes: augļu (nogatavojies persiks, papaija, dzeltenais kivi), jūras, svaigu augu, ļoti sviestains, jodēts, ziedu un vaniļas nianses
Pagatavošanas ieteikums
Pagatavojiet šo tēju karstu:
Ar kyusu vai shiboridashi : 10 g tējas uz 12 cl filtrēta ūdens
– Pirmais uzlējums: 50 °C 1 minūti
– Otrais uzlējums: 50 °C ar tūlītēju degustāciju
– Trešais uzlējums: 50 °C 45 sekundes
Ar degustācijas komplektā vai tējkannā : 2 minūtes 30 sekundes 50 °C ūdenī.
Šī ledus tējas pagatavošana:
Tējkannā vai karafē: 8 g lapu uzlejiet 50 cl ūdens istabas temperatūrā un ļaujiet ievilkties 30 minūtes. Izņemiet lapas un novietojiet vēsā vietā.
Pēc kooridashi metodes: izkausējiet 4 ledus gabaliņus uz 10 g tējas, kas ievietota kyusu vai shiboridashi .
Šķirošanas norādījumi
Visus iepakojumus, neatkarīgi no tā, vai tie ir pārstrādājami vai nē, jāievieto šķirošanas konteinerā.
Grand Cru: izcilas garšas
Reti un īslaicīgi, Palais des Thés Grand Cru tējas rodas no alķīmijas starp tējas krūmu šķirni, augsni un meistara-ražotāja talantu. Mūsu Grands Crus tējas, kas audzētas slavenākajos dārzos, novāktas un apstrādātas ar aizrautību, izceļas ar unikālu garšu, kas atklāj visu to izcelsmes niansētību.
