Apraksts
Šis Brazīlijas mate ir īpaši apaļš, svaigs ar ļoti maigām augu notīm. Tā aromātiskais profils un īpaši kalibrētās lapas padara to par ideālu mate tradicionālai lietošanai kalabasā.
Mate ir Dienvidamerikas izcelsmes uzlējums, ko sauc arī par “Chimarrão” vai “jezuītu tēju”. Tā nosaukums cēlies no kečua valodas vārda “mathi” un apzīmē izcirstu un izžāvētu ķirbi, kas veido kalabasu, kurā to tradicionāli patērē. Tas tiek ražots no koka, ko sauc par yerba maté un kas pieder pie ozolu dzimtas. Šis koks, kas cēlies no Dienvidamerikas, tiek audzēts četrās valstīs: Argentīnā, Brazīlijā, Paragvajā un Urugvajā. Lai augtu, tam nepieciešams subtropu klimats, mitrums un daudz saules. Pēc novākšanas lapas tiek uzkarsētas, lai apturētu oksidēšanos, pēc tam sasmalcinātas un uzglabātas dažus mēnešus, lai iegūtu aromātisku koncentrāciju. Pēc tam lapas tiek kalibrētas un sajauktas, lai iegūtu vēlamo kvalitāti (ar vai bez kātiņiem, lielām vai mazām lapām utt.).
Sākotnēji tā bija Guarani indiāņu uztura pamatā, jo bija ļoti veselīga. Mate ir ideāls dzēriens sportistiem, jo tā lapas satur kofeīnu un minerālvielas, kas dod enerģiju un ir labvēlīgi organismam.
Šis mate ir audzēts bioloģiskajā lauksaimniecībā un ir sertificēts ar Ecocert , neatkarīgas akreditētas kontroles organizācijas, sertifikātu.
Mate leģenda
Ap mate ir daudz leģendu. Viena no slavenākajām ir guaranī leģenda. Leģenda stāsta, ka dievs Tupú, aizkustināts par jaunas meitenes rūpēm par savu slimo tēvu, uzdāvināja viņai augu ar maģiskām spējām: Yerba Maté. Šī koka lapām ir divas īpašības: tās dziedē cilvēkus un izdzēš vientulības sajūtu no sirdīm. Bet tas vēl nav viss – lai atlīdzinātu meitenes labo sirdi, dievs pacēla viņu dievietes rangā, un tā kļuva par Caa-Yarí, matei veltīto dievieti.
Tāpat kā tēja, arī šis vērtīgais Amerikas pamatiedzīvotāju augs esot dievišķs dāvinājums. Tēva dziedināšana ar rokām, kas kļuva par dievieti Caa-Yarí, simboliski ilustrē Yerba Maté labvēlīgo ietekmi.
Šīs jaunās sievietes dāsnums ilustrē arī cilvēku brālību, kas ir matē degustācijas pamatā, jo šis dzēriens ir draudzīgs un to dala ar citiem.
Degustācijas piezīmes
Liqueur
- Krāsa: gaiši zeltaini
- Tekstūra mutē: zīdaina
- Garša: salda
- Aromāts: mate ar svaigu augu notīm
Raksturīgās īpašības
Stublāji: 35% Kalibrēšana: lielas lapas Nogatavināšana: nav nogatavinātsPagatavošanas ieteikums
Tradicionālā pagatavošana kalabasā saucas par «mate Cebado». Dienvidamerikā tas ir īsts rituāls. Mate tradicionāli tiek dalīts starp draugiem, kuri sēž aplī un nodod kalabasu viens otram. Pirmo mate dzert Cebador (tas, kurš pagatavo mate Cebado), jo šī pirmā pagatavošana ļauj viņam pārbaudīt ūdens temperatūru un pareizo devu.
Papildus spēcīgajai kultūras saknei, šim pagatavošanas veidam ir divkārša priekšrocība:
– maté dzeršana ļoti koncentrētā veidā ļauj pilnībā un intensīvāk izbaudīt visas lapu sastāvā esošās labvēlīgās īpašības.
– šis pagatavošanas veids ļauj visu dienu izmantot tās pašas lapas un tās patērēt, līdz garša izsīkst. Tādējādi mate Cebado ir ekonomisks.
Šai metodei ir nepieciešams izmantot kalabasu un bombilju. Ir divu veidu kalabasas: tradicionālās kalabasas no ķirbja un kalabasas, kas izgatavotas no citiem materiāliem, nevis ķirbja. Ja izmantojat kalabasu no ķirbja, pirms pirmās mate degustācijas tā ir jāiztīra.
1/ Piepildiet kalebasu ar 2/3 mate.
2/ Pagrieziet kalabasu, lai mate nokristu uz vienas puses. Iztaisnojiet kalabasu, uzlieciet vāku un ievietojiet bombillu tukšajā pusē.
3/ Pievienojiet 80 °C karstu ūdeni. Kad ūdens atdziest, baudiet mate. Atkārtojiet uzlējumus pēc vēlēšanās.
Piezīme: baudot dzērienu, caur bombilla filtru var izkļūt nedaudz mate putekļu, kas ir pilnīgi normāli.
Recepte un kokteiļi
Mate Energy Balls
Porcijas: 1/2
Pagatavošanas laiks: 15 minūtes
Skatīt receptiŠķirošanas norādījumi
Visi iepakojumi, neatkarīgi no tā, vai tie ir pārstrādājami vai nē, ir jāievieto šķirošanas konteinerā.
